馋得喵喵叫！

【加更11】

“宝贝，该回去了，咱明天再来找小白玩儿好不好？”

银杏园中，墩墩正蹲坐在小白的背上惬意的四处看着，骑在马上，让小家伙感觉格外新奇。

而小白虽然在墩墩和二皇子的斗争中煽风点火，但墩墩真正站在它后背上，表现得还是很温顺的。

比如现在，它的步伐走得很慢很稳，一副安心服侍老大的模样。

沈佳悦看了看时间，觉得差不多到做肝膏汤的时候了，便忍不住催小家伙回去，好多人都惦记着今天的肝膏汤呢，要是回去晚了吃不上可咋整？

“喵呜~~”

墩墩抬起爪子在小白身上拍了一下，等小白站稳，便从马背上，一个纵身跳到了沈佳悦怀中。

小白一阵轻松，扭脸冲墩墩打了个响鼻，自觉地的向马厩走去。

在这里熟了之后，它已经完全当成了自己家。

“我就是胡乱猜测而已，既然已经做好，咱这就开始吧？”

看着它这吃相，沈佳悦都有些馋了。

谢保民说道：

“这其实有点分子料理的理念，把猪肝的每一个细胞都砸出来，然后经过排列重组，变成另一种口感和味道的美食。”

将肝膏一个个倒进小汤碗中，每个碗里再摆上两根竹荪段，接着兑入一些清汤。

反正怎么都不亏。

毕竟哪条鱼能抵抗住这种诱惑呢？

他根据戴建利的提示，用三根筷子在盆里顺着同一个方向快速搅打起来。

从最基础的刀工，再到洗菜的手法和备菜的要领，全都指点了一遍。

谢保民见林旭在发呆，忍不住问了一句。

放好后用筷子开始在盆里搅打。

纱布将肝泥包裹成了一个大球，老戴用力挤压着，一边挤压还一边将纱布的四个角拧在一起，免得纱布开裂。

所以小白童鞋对目前的现状很满意。

“这就是肝膏吗？”

“来来来，咱们先尝尝味道再说。”

趁着这个时间，戴建利开始给控好水的竹荪改刀。

马上就到了肝膏汤出锅的时候，可不能错过，毕竟这会儿可是使用烹饪学习卡的关键环节，马虎不得。

店里。

这一步比较繁琐，为了提高效率，林旭分走一半，同样用刀背砸了起来。

林记一直走的是传统的中式餐饮，不会上新分子料理，而且两者也没什么有联系的地方，所以还是敬而远之比较好。

“我来吧，正好锻炼一下手劲儿。”

“现在开始吧，他们快到了。”

林旭戴上隔热手套，打开柜门，将蒸盘从里面端了出来。

他刚准备蒸点鱼肉，突然看到了刚刚留下的几碟肝膏。

戴建利笑了笑：

就算有了清汤，肝膏汤依然是繁琐程度比较高的菜品。

“这会儿开始蒸，还是等会儿啊？”

想到这里，林旭拿起一个碟子来到门口，从柜子里拿出墩墩吃饭用的盘子，把肝膏往里面一扣，递给了沈佳悦：

“学习！”

大家开始忙活，老戴拿来一个蒸盘，将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。

“这玩意儿可是顶级窝料，不能扔，等会儿给老孙头吧，帮助他摘掉空军的帽子。”

所以这道菜，一般都需要客人到齐了再做，免得错过最佳食用口感。

竹荪切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。

清汤宴，按说也是宴会的一种啊。

这一步要有耐心，因为蛋清不是那么容易打散的，淀粉也不容易完全散开，得尽可能的进行搅打，才能满足要求。

说完，林旭让几人先坐，他则是回到了厨房。

适合墩墩吃的？

要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。

不知道的，还以为这是烹饪学校的课堂呢。

很快，脑海中就传来了系统的提示音：

只有细碎到能穿过细纱布的网眼，才能被称为肝膏，才会有细腻爽滑的口感。

有爱它的父母，有优渥的生活，这样的猫生，确实让人羡慕。

又将浸泡成非牛顿流体的淀粉端过来，用汤勺从里面挖了一勺子，同样放进了盛着猪肝的盆里。

这个时候，老戴让林旭停下来，并将这些肝泥重新倒进了盆里。

“旭宝，墩墩饿了，有适合它吃的东西吗？”

当然，也可以吃米饭，但大概率没人吃，因为前几天的盒饭吃得大家有些上头，得用几顿面食调剂一下。

老谢一听，立马跟戴建利对视一眼：

“就看了一遍，就学会举一反三了。”

“消耗一张学习烹饪卡，获得完美级川菜高端汤品——竹荪肝膏汤，恭喜宿主。”

整个园区吃得好，住得好，还有三个老婆，除了每天需要轮班驮着小朋友溜达之外，什么事都不用做，简直就是马生巅峰。

因为有保鲜膜的缘故，再加上抹了一层猪油，使得这些肝膏特别容易脱模。

她端着盘子来到楼下，正在舒云怀中撒娇的墩墩闻到味道，昂着脑袋凑了过来，小鼻子还不停的吸呀吸的，明显被肝膏的味道给吸引住了。

肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在做的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。

刚做出决定，脑海中就一阵金光闪过。

沈佳悦冲远处探头探脑的羊驼喊了一嗓子，又跟园区的工作人员交代一声，随即便抱着墩墩前往停车场，开车回去。

戴建利笑着说道：

“开始！”

一听是肝膏，沈佳悦对这款美食顿时充满了期待。

猪肝本就是鱼类比较喜欢的食材，里面又有蛋清，这么一团窝料打下去，估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。

“差不多了，过程基本上已经掌握，就是这道汤的颜色不够亮眼，要是放点翠绿色的豌豆苗或者豌豆尖做点缀，是不是更好一些啊？”

说干就干，林旭打算明天就着手准备这样一场宴席。

这么做的目的，自然是为接下来的挤压做准备。

林旭看了看，这会儿还真没什么吃的，墩墩不能吃带调料的食物，而厨房里备好的肉，基本上都有调料。

但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。

“哟，来了啊，等着，肝膏汤马上就好，等会儿可以多尝尝，这可是戴总厨亲自下手做的。”

林旭掏出手机看了看时间，这会儿已经快五点了，又给耿立山和崔清远发消息问了一下，得知马上就到，便对戴建利说道：

这么多碟子摆放整齐，看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。

很快，腌制的时间到了。

谭亚军一听就啧啧说道：

国内的分子料理都是同一种套路，并没有分子料理那种利用科技改变烹饪的观念，一水儿的是分子料理西红柿、分子料理樱桃鹅肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。

“嚯，这肝膏汤，看着就很诱人。”

林旭干笑两声：

改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说道：

正忙着，沈佳悦蹬蹬蹬的上了楼。

“没啥兴趣，我还是先把中餐学会了再说吧，老祖宗传下来的东西还没闹明白呢，再拐过头学人家的，没必要。”

有了这道汤，高端菜做起来会更加得心应手。

魏乾搅打的时候，戴建利拿来一个干净的不锈钢盆，盆里垫一块质地比较细密的纱布。
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