林旭有些诧异，第一次听说这个名词。

林旭想了想说道：

“暂时再等等吧，这种烤鸭用的吊炉，不适合做焖炉类的菜品，回头我再想想解决办法，总之，绝对能让顾客吃到烧猪和烤全羊。”

到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

“给老胡和老黄发消息，看他俩谁能在下午三点半左右送来两副猪肝，越新鲜越好，今天我打算学一道新菜。”

“好像要跟着戴总厨学肝膏汤，具体的我也不清楚，您要不忙可以留在店里等着品尝。”

而加入一点杀过青的嫩竹叶，这一丝油腻感也会荡然无存，同时还会增添一点淡淡的竹叶鲜，让汤品更上一层楼。

谢保民笑着说道：

饭后，店里迎来了午高峰，林旭继续忙活起来。

用菜刀将子肝割下来，担心不够，又特意将苦肝的下半截也切了点儿。

而之所以要两份，纯粹是为了防止一套猪肝不够吃，另外老戴做的时候，林旭也跟着做，更容易学到精髓。

林旭见状，也有样学样的跟着做了起来。

老戴下车的时候还在碎碎念着。

“准备好了，就等着戴哥过来指点呢。”

他起身又给自己盛了一碗，边盛边说道：

“一段时间不吃焖面，味道还真不错。”

“今天我们吃铁锅焖卷子，就不回去啦！

墩墩刚刚也吃了一条鱼，这会儿正跟二皇子对峙呢。”

等正式制作的时候，会挑出去。

说完，他看了看林旭准备好的清汤：

“既然清汤已经准备妥当，那直接从猪肝开始吧。”

这种特级竹荪的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不下。

“这道菜可以用猪肝的子肝，也可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝，但这里的鹅肝不能是西餐常见的肥肝，而是正常生长的鹅肝。

肥肝油脂太多，只能煎着吃，不能做汤。”

那会儿是为了挣钱，为了留在京城，准备靠系统的外挂走向人生巅峰。

竹叶还能这么用？

在场所有厨师都眼前一亮，这点真是没想到。

老戴补充一句：

“只能用嫩叶子啊，也就是竹叶芽尖的部位，那个部位有植物特有的清鲜味儿，能降低清汤的油腻感。”

这一步倒是很简单，尤其是前两天做蒸鹿尾有过砸猪肝的经验，林旭砸得又快又好，在砸的过程中，还跟围观的员工们讲了一下砸的手法：

“一定要排着砸，每砸一下，都挨着上一次砸的位置，这样才能把猪肝砸得更碎，也更加彻底。”

钓鱼台搅屎棍的名头可真不是白得的。

走进厨房，谢保民看了看准备的猪肝说道：

下午三点半，老胡骑着电动车来到店门口，停好车子，从车筐里拿出一个鼓鼓囊囊的的袋子，里面就是林旭要用猪肝。

有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹荪，让整道汤升级为竹荪肝膏汤。

子肝？

车展结束，后厨也不用加班做盒饭了，今天开始重新轮休。

竹荪采摘后，要第一时间进行干制，这样才能长时间的保存。

“你好啊胡老板。”

整整一上午，他都在厨房里呆着。

而每次遇到这种情况，小白都会变得很兴奋，不断的发出马匹特有的叫声，一副希望双方打出狗脑子的架势。

他端着浸泡竹荪的水放在一边：

“这玩意儿等会儿做菜时可以用，能大幅度增加鲜味，但不能用在肝膏汤里面，那样会夺味的。”

快十一点的时候，店里开始吃午饭。

他对林旭说道：

来到楼上，老戴见林旭在玩手机游戏，好奇的问道：

“都准备好了？”

大蒜的辛辣和油润又不失筋道的焖面非常搭，不仅开胃，还很解腻。

本来米面都是相互调剂的，一直吃一样，确实容易受不了，尤其是对于喜欢吃面食的华北人来说，顿顿大米饭多少有些强人所难。

林旭：“……”

今天吃的是焖面配酸辣汤，最近天天盒饭，吃得大家都够够的，所以今天面点部那边特意擀了一些适合做焖面的细面条，准备好好调节一下胃口。

彻底砸成烂泥状，盛到盘子里。

“你好舒店长，你们老板突然要猪肝，这又要做什么好吃的了吗？”

戴建利咽不下这口气，打算回头再去试试。

除了葱姜，还需要准备蛋清、淀粉水，竹荪也需要进行焯水处理，用开水把竹笋本身的鲜香味激发出来，再放进清汤里一块儿进行烹制。

锅里的竹荪焯烫一分钟，捞出来放在盆里。

但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：

“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

戴建利看了看竹荪的泡发情况，随即烧了一锅水，水开的时候将竹荪捞出来，稍稍攥一下里面的水分，放进开水中进行焯烫。

你教我做的大盘鸡，跟他俩有什么关系？

林旭虽然没在现场，但却根据老戴平时的作风，脑补出了一出煽风点火的大戏。

车门打开，和老戴一前一后下了车。

林旭接过来，看着老胡问道：

而菌裙出现后的三四个小时内，假如不采摘，这种穿着白裙子的菌子，就会逐渐融化。

魏乾扒拉一口面条：

“主要是最近盒饭吃的了，我一直以为自己是个吃多少顿大米都不会吃腻的人，谁知才连着吃了不到一星期，就觉得吃够了，心里特别想吃面食。”

这会儿不能过凉，只能自然冷却。

墩墩觉得银杏园是它的地盘，但二皇子不太同意，所以每次见面，两个小可爱就会都斗一斗。

忙完这些，老戴将压着的猪肝拿出来，盘底明显有一层水出现，这是猪肝里的水分被压了出来。

在正式制作的过程中，葱姜是没出场机会的，这些是把猪肝砸成肉泥后，放进去驱除异味增鲜用的。

两人中午忙完，闲着没事去探了一家最近炒作得挺火的饭店。

“三幅猪肝，勉强够用了……要再多点会更好。”

在场的人全都暗暗记着，以后要是碰到类似的菜品，就可以活学活用了。

雄性动物都有地盘意识，墩墩和那只偏分发型的小羊驼同样如此。

来到楼上，大家都在忙活。

“这些猪肝都砸成泥的话，得一盆了吧，才勉强够用？”

吃完面条再从碗中扒拉出一片肥腻腻的五花肉吃下去，那感觉就更过瘾了。

戴建利说完，把盘子放在一边，拿来一截大葱，斜刀切成了葱片，又切了一些姜片。

这一步除了给猪肝去除异味增加香味之外，也有醒猪肝的目的。

让静置状态下的猪肝变成烂泥状，肝脏中的鲜味物质和营养物质也跟砸出来的水分融为一体，这样更容易挤出来。

谢保民说道：

“肝膏汤和一般汤品最大的区别，就是把烂泥状的猪肝用布蒙着挤压，只要挤出来的汁水，剩下的全弃之不用，所以这道菜叫肝膏，意思就是像挤牙膏一样挤出来的。”

这么神奇吗？

林旭在心里嘀咕一声，打算等会儿好好尝尝，领略一下肝膏汤的玄妙所在！

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