刚蒸上，贺家顺和齐振涛来了，两人还提着鸭子以及别的食材，刚进门贺家顺就冲邱耀祖说道：

“昨儿和振涛两口子出去踏青，寻摸到了一个养鸭场，高价买了几只公鸭，特意给师兄送两只……哟，何师兄和林师傅也在啊。”

折之前，面片是十六层，这么折了之后，面片就成了六十四层。

林旭有些好奇：

这样以后不管做什么西餐大菜，大家都不会再觉得惊讶。

他问道：

“母油是什么？

母鸭的油脂，还是别的？”

说完，邱耀祖拿出一些青红丝放在案板上，切成正方体一样的小颗粒，按照一寸宽度的标准，均匀洒在面片上。

这一步做的时候要小心，因为面片太软，而中间夹杂着的食材又太多，所以要双托着面片卷着向前叠，尽可能的防止破皮。

虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。

“不管做千层油糕，还是做汤圆、梅干菜烧饼，都离不开这种用绵白糖腌渍过的板油丁。”

但越是简单的食材，越能做出超凡脱俗的点心。

“我来学艺的，刚邱伯教了我千层油糕的做法。”

四边几乎都是直线，像是用刀切出来的一样。

母油船鸭？

邱耀祖看了看带来的两只鸭子，笑着说道：

“什么配料需要提前这么久准备啊？”

何广昌笑着说道：

“小旭今天中午在这儿吃吧，你能不能也做一道菜，让我跟老何帮着把把关？”

做千层油糕用的是半开面，所以要让面团稍稍饧发一下。

“这是面筋中的蜂窝状小孔，将水分吸收了，千层油糕好吃的原因，也是因为含水量比较高。”

林旭点了点头：

整个蒸制过程比较长，差不多需要四十分钟。

“青红丝是咋做的啊？

这玩意儿对人体有害处吗？”

“行啊，我最近闲着没事研究了一下俄餐的做法，等会儿做一道红烩牛肉给两位老前辈尝尝，帮我挑挑毛病。”

“用的都是天然色素，对人体没任何害处。”

为了防止以后系统在蹦出什么西餐之类的任务，林旭决定先把红烩牛肉这道菜亮出来，给大家一个咱会做西餐的印象。

不愧是国宴大师，居然还保留着用老面的传统。

什么？

青红丝？

林旭对这个印象倒是很深刻，小时候吃的五仁月饼中会加一些，当时总觉得是不好东西，还会特意挑出来。

邱耀祖将面团的筋性完全摔打出来，然后放在岛台上静置饧发。

靠，那我小时候白费尽心机的从月饼里挑青红丝了？

把面片叠好，放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，这既能把里面的肥肉丁碾碎，同时也能防止面片脱层。

这是千层油糕的标准层数。

趁着这个时候，将面团用擀面杖擀开。

别说，林旭还真没听说过这道菜。

“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”

林旭笑了笑：

“我这就是瞎学瞎捉摸，不会那么目中无人的。”

林旭觉得此时的自己就是马科长附体。

这就是白案师傅的功底，也是淮扬菜厨师引以为傲的烹饪手段。

林旭说道：

他拿着罐子看了看里面的青红丝：

“赶明儿我也做点，给家里的老人尝尝，肯定很受欢迎。”

邱耀祖笑了笑：

林旭好奇的问道：

“当年教您做千层油糕的，不会就是邱伯吧？”

林旭感慨一声：

“也不知道发明这道点心的人是怎么琢磨出来的，含水量百分之九十的面团，想想就吓人。”

当年的莫斯科餐厅给无数京城人留下了深刻回忆，尤其是那些老三届年代的人，对老莫完全不陌生，甚至一度成为了他们吃西餐的唯一选择。

船鸭是什么暂且不提，光这个母油就把人的好奇心给完全勾起来了。

原来如此啊。

而且薄厚、宽窄方面都不好把控，一不小心面团就会粘在案板和擀面杖上。

1983年中餐烹饪圈神仙大战时，淮扬菜大师董德安就凭借这一技法，成功做出了色香味俱全的千层油糕，技惊四座，最终荣获全国最佳点心师。

而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。

邱耀祖笑了笑说道：

“做千层油糕其实很简单，普通的中筋面就行，不过想要做好，得提前一星期准备配料，这样做出来的油糕才好吃润泽。”

说完他问了一句：

“小旭你吃月饼时是不是也故意把青红丝挑出来扔掉的？”

林旭说道：

而且青红丝看起来跟人工添加剂合成的一样，难道这玩意儿也是天然做出的？

林旭愣了愣，这才问道：

但不能发太过，大概松弛个十分钟，让里面的酵母菌生长一会儿就行了。

十分钟很快就过去了。

用手将这些老面揉搓一下放进面粉扒出来的面窝中，加入温水，先用水将老面彻底揉碎，接着一点点将面粉和水揉成面絮。

趁着这个时间，邱耀祖看着林旭问道：

把面粉一点点往中间的窝里推，让面粉和水逐渐混合，成为一个非常湿润非常软的面团，软得像是洗面筋时在水里洗了两遍一样。

好的千层油糕六十四层，厚度一寸左右，油脂丰盈，口感润泽，香甜清雅，妙不可言。

配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。

那次烹饪比赛，是中餐史上的高峰，上场参赛的全都是各地名动一时的大师，不少人甚至已经达到了青史留名的地步，堪称中餐史上的“众神之战”。

一边撒还一边提醒林旭：

“撒糖并没有太讲究，白砂糖和绵白糖都行，但相对来说，用绵白糖的口感更润一些，而白砂糖，口感稍稍有些干。”

“这是半开面，蒸的时候会稍稍膨胀一些，所以擀的时候要留出涨发的余地，免得蒸出来太厚，没法一口吃下去，那就太厚了，是扣分项。”

他将中央岛台洗了一下，准备直接在上面操作：

“做别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”

邱耀祖将面片擀一下，做成不到一寸厚的正方形：

这么说起来，应该叫酱油煨鸭才对吧？

不过既然邱耀祖要做，林旭自然不会拒绝，毕竟这么好的学习机会，他可不想错过。

邱耀祖这会儿兴致很高，重新洗手后，便拿着鸭子开始收拾，准备制作。

做完高端白案做高端红案，淮扬菜的师傅们，可真是魔武双修的典范啊！

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