第673章 墩墩：本喵利用职务之便，给自己弄点口粮很正常吧？

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“上的是什么？

鳄雀鳝吗？”

老孙头见林旭刚把鱼钩扔进去就上鱼，立马热情的跑过来帮着开抄网，上次他可是体验过鳄雀鳝挣扎的力量，鱼竿都咯吱吱的响，差点折断。

方向东也满脸惊喜，没想到这么快就能上钩。

“多大的鱼？

需要帮忙吗？”

林旭双手抓着鱼竿，用力向后拉着，让鱼竿竖起来。

很快，一条约莫五六斤的黑鱼就浮在了水面上。

“黑鱼？”

大家有些意外，还以为是鳄雀鳝呢，没想到居然是黑鱼。

方向东笑着说道：

“墩墩你到一边去，别添乱。”

在陈燕怀中趴着的墩墩轻轻叫了一声，表示对这话的认同。

这是很早之前就有的计划，林旭为此还特意买了一套重型钓具，鱼竿、鱼线、鱼钩全都是超重款，二十斤以下的鱼可以直接往外甩。

而担忧的是，这么容易就能钓上一条，那水中的鳄雀鳝得多到什么程度？

他甚至有些不敢想了。

菜品的盐分来源自生抽酱油，而生抽酱油的量也不能太大，一般不能超过绵白糖的一半，多了会压甜味。

他十分怀疑，中这么一条黑鱼，是小家伙给自己准备的午饭。

鳄雀鳝出水的时候，大家都围过去看，墩墩也过去，抬起爪子在鳄雀鳝的脑袋上拍打几下。

“走吧，咱回去吃饭，还准备拍一下方宏岩的店做宣传呢，得预留出时间。”

“好的穆局！”

他将鱼往岸边拖了拖，然后掏出手机，一边拨打电话一边嘟囔道：

这个钓位是个比较深一些的水湾，有阳光，没什么暗流，所以常年有鱼，方向东在这里已经钓出一二十种鱼类了。

接着将鳝鱼进行脱骨处理，把脊骨和内脏撕扯掉，让鳝鱼成为细长条。

“今天你们来，这条鱼就当是给你们的见面礼吧，正好中午拿到小岩那里加工一下，让我也跟着沾沾光，尝尝林老板的手艺。”

“小林你抓紧，千万别松手！”

钓鱼佬就是这样，平时不钓鱼的时候或许还不想，然而一旦看到有人在钓鱼，就坐不住了。

林旭起锅烧水，水中加入一勺食盐，然后将鳝鱼一股脑倒进去，进行烫煮。

炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来，这个时候不用管，等表面彻底炸干，再用勺子小心翻动几下。

这倒不是脆鳝多标新立异，主要是无锡菜太甜，在整个中式餐饮中独树一帜，而作为无锡菜的代表，梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。

刚上钩的时候，甚至有种被火车拖着走的撕扯感，这个时候要稳住心态，调整呼吸，双脚踩稳，双手抓紧鱼竿，尽可能让鱼竿抵在地面上，并竖起来。

起锅烧油，油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。

林旭挽起袖子说道：

这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。

肖晴陈燕和沈佳悦三人没参与的戏份，便爬到旁边一个二十来米高的观测台上，举着手机和随身带的相机拍风景去了。

一般来说食肉性鱼类劲头更足，挣扎得更加剧烈，比如黑鱼、鲶鱼等等，每次中鱼，都翻江倒海一样，是绝对要炸窝的。

而黄酒的量，基本上跟生抽相等。

脆鳝的做法不难，把鳝鱼煮一下，拆骨成鳝丝，再拍粉放进油锅里炸制，炸脆后用生抽和糖熬成的汁水过一下，让鳝丝表面挂满汤汁，这道菜就算是做成功了。

方向东用抄网将这条鳄雀鳝罩好，打电话通知大家把鱼弄走，不断的说着感谢的话。

“好的。”

他对林旭和老孙头说道：

“真是太感谢两位了，回头我给你们办几份钓鱼许可证，以后不管什么时候，都可以来水库里钓鱼。”

“老方，好酒好菜，好好招待……记得让你侄子开发票，这顿饭咱管理局请了。”

“就是，在银杏园钓了一条，又在这里钓了一条，堪称鳄雀鳝杀手。”

虽然你密云水库够大，但这两条鳄雀鳝也不是善茬，任由它们糟蹋和繁殖下去，整个水库怕是要祸祸干净。

这个时候的鱼类正值产卵高发期，能不吃尽量不吃。

整道菜的做法，跟熏鱼很相似。

侄子饭店的生意之所以能有起色，就是依靠跟着林旭的视频学做菜。

老孙头深吸一口气，冲旁边的任杰吩咐道：

林旭还真有些技痒。

对于钓鱼老手来说，鱼种不同，上钩时的手感是不一样的。

所以钓鱼时，只要不是钓手支撑不住，旁边的人基本上都是拿着抄网帮忙抄鱼，很少有人直接抓着鱼竿帮忙拖拽。

林旭说道：

没多久，就来了一群人，小心将地上的鳄雀鳝给弄走了。

做完这些，他交代方宏岩一声：

“水开了就关火，焖三分钟，把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”

电话接通，他兴奋的说道：

林旭双手抓着鱼竿，运用卓越级的钓鱼技能，开始跟水中的鱼拔河。

“做水煮吧，留一块儿蒸一下给墩墩吃，它喜欢吃黑鱼。”

毕竟这种入侵鱼种可不常见，而且不容易钓到，很多时候，哪怕它们上钩了，也会挣脱鱼钩咬断鱼线，逃之夭夭。

对一些外地人来说，多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。

“小任，开抄网，好像是鳄雀鳝。”

嫩姜丝是摆盘时点缀用的，量不用很多，但要用，因为脆鳝虽然美味，但因为糖比较多的缘故，容易腻，所以要加点姜丝解腻。

好一会儿，水面上才逐渐浮现出了鱼的身影。

按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。

沈佳悦用手机拍下来，发到了群里，刺激一下群里的钓鱼佬。

比如林旭调的这款料汁中，生抽差不多四十克，黄酒五十克，老抽十克，而绵白糖的分量，足足超过了一百克。

方向东赶紧拦住说道：

“不能打不能打，我们得弄走做研究……这种危害巨大的鱼类，需要找专家一块儿讨论，并对水库的生态和水质进行监测。”

刚进门，方宏岩就迎了过来：

姜丝切好，林旭又拿来一个大碗，里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油，一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。

这会儿钓鱼的几人经历了大鱼上钩的畅快，都很尽兴，麻利的把东西收拾一下，便提着林旭之前钓上来那条黑鱼，准备回去。

林旭一边做一边对方宏岩说道：

“油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”

不过因为无锡人喜欢吃糖，所以熬汤汁的时候，需要放更多的糖罢了，除了这个之外，别的方面跟熏鱼几乎没有不同。

梁溪脆鳝是一道经典无锡菜，当时连接运河和太湖的河流被称为梁溪，很多人就用这个名字代指无锡，所以就有了这道菜名。

而鳄雀鳝，野性更足，劲头更猛。

鳝鱼？

接下来就好办了，老孙头尽量往后退，把鳄雀鳝拉扯到抄网的范围内。

老孙头拖拽着鱼竿往外拉扯，没多久，水面上浮现出了鱼的身影，果然是一条鳄雀鳝，看起来比上次银杏园钓出来的还要大一些。

“都说江苏菜中，用鳝鱼能做出一百零八道菜，梁溪脆鳝也在其中吗？”

重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。

“孙大爷真是厉害啊！”

“开张鱼开张鱼，六斤大黑鱼！”

方向东闲着没事，也找了个钓位开始钓鱼。

这会儿锅里的鳝鱼已经煮好，林旭用漏勺捞出来，盛到冷水中，利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。

等管理局的人再次将鱼弄走，林旭把它抱起来。

重新挂上鱼饵，将鱼钩扔进水中。

“穆局，水库里钓上来一条十几斤的鳄雀鳝，个头还挺大的，就在咱单位后面这边……”

老孙头双手抓紧鱼竿，在鱼漂沉下去的瞬间向后拉扯，一股巨大的力量直接把鱼线绷紧，鱼竿的前两节直接弯成了弓。

“当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”

既然有好食材，那自然要动手做菜了。
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