“这鹿尾巴，真的能吃吗？”

厨房门口，沈佳悦打开老黄送来的泡沫箱子，见到里面放着几根血淋淋还带着毛的鹿尾巴。

尾巴不大，稍稍有些扁，上面满是褐色夹杂着白色的毛。

可能这些鹿尾巴刚切掉不久，上面的血还没凝固，有浓重的血腥味，加上尾巴本身所处的位置，腥膻味非常强烈。

沈佳悦刚闻到味道，就忍不住后退一步，眉头紧皱。

这味道，比猪大肠的臭味都难闻，感觉根本不是人能吃的东西。

她看向林旭，又问了一遍：

“旭宝，咱是不是弄错了？”

都说鹿尾巴是山珍海味的一种，但这山珍海味也太倒胃口了吧？

林旭笑着说道：

“没弄错，就是梅花鹿的尾巴，而且最好是公鹿尾巴，块头更大，更厚实，去掉骨头后的口感也更好吃。”

鹿尾巴的味道确实有些难闻，尤其是血腥味夹杂着腥膻味，简直让人想把隔夜饭吐出来。

“你能不能先把冷宫和冷库的概念搞清楚？”

但林旭对这种尬里尬气的国产小剧场很反感，做菜就做菜，没必要搁这儿尬演，所以就没这么做。

陈燕看得满脸惊喜。

“真的吗？

我咋感觉这东西做出来，味道依然会很浓郁呢？”

比如剔掉骨头后，往里面放一截高汤煨过的鹿茸充当鹿尾巴的骨头，顺便再填一点卤好的鹿肉。

准备妥当后，开始拍摄。

“这是我们请来的小明星，不是赠品，不好意思。”

全部做完，将冷水盆放在水龙头下面，打开水龙头，水的流速调小，开始用活水冲洗。

然后端着烧好的开水倒进去，开始烫毛。

但这做出来只是普通版，想要吃豪华版的，就得动点心思了。

说完，他将鹿尾巴泡进冷水中，先浸泡。

“男的穿辣妹装？

这也太刺激了吧（呲溜）”

燎皮之后就不能用活水浸泡了，而是要用葱姜料水。

粤利粤刚吃过饭，见墩墩出去了，立马举着手机跟上，他这两天直播车展，粉丝涨得嗷嗷的，所以连吃饭的时候都没下播。

旁边正在扒拉米饭的曾晓琪说道：

比如粤菜中的经典美食豉汁排骨，那些小排之所以鲜嫩美味，没有一点异味，就是在水龙头下反复冲洗的结果。

介绍完食材，他对着镜头说道：

“不行的，会把鹿皮烫坏，影响口感。”

“不好意思，它是我们的贵宾，多少钱都不行。”

大白菜是这道菜的灵魂所在，也是鹿尾美味好吃的关键。

约莫过了一分多钟，他将篦子拿开，随即将鹿尾巴捞出来，趁热往尾巴上一抹，上面细密的鹿毛就脱落下来，露出了略微有些发白的鹿皮。

所以大部分都是泡酒，或者干制后切片服用。

蒸鹿尾需要用到的配料倒是很简单，除了去腥要用到的葱姜花椒之外，剩下的就是一棵黄叶白菜了。

你弄一根鹿茸跟宝贝似的，一次切一小片当人参服用是吧？

那我就直接做成菜，当咸菜疙瘩佐粥。

这个臭宝终于肯吃我给的东西了。

烹饪中，这些步骤是不可少的。

上午十点多，将冲了一小时的鹿尾巴捞出来。

“大白菜是做鹿尾用的，鹿茸需要用高汤慢慢煨着，鹿肉需要用酱卤的方式做出来——这俩起搭配作用的食材，反而比较麻烦一些。”

以鲜制膻，以凉制热，就是白菜在这道菜中起到的作用。

把表面的毛全都扒干净，赶紧放进冷水中降温，免得余温把鹿尾巴的皮肤烫烂。

而林旭之所以这么做，纯粹是为了展示高端的东北菜。

没了腥膻的异味，沈佳悦也不嫌弃这些尾巴了，甚至还从光秃秃的样子上看到了可爱。

据说过去跑堂的伙计要是没把尾字读成yǐ，而是大喇喇的读成wěi，当场就得挨一大嘴巴。

直接把新鲜鹿茸当食材做菜的人少之又少，主要是大家都舍不得这么败家。

“楼上你不是男的吗？

前两天还抱怨飞利浦的剃须刀不好用来着……我们墩墩喜欢的是小姐姐，不是死变态啊！”

做完这些，他开始烧水。

虽然有些菜品的繁琐步骤是行业前辈们故弄玄虚，但很多步骤，也是他们测试摸索出来的，不能轻易简化。

这么做是为了去掉鹿尾巴上一些细小的绒毛，增加口感。

“这些鹿尾巴脱毛后看着肥嘟嘟的，还挺可爱。”

事实上，只要能帮着把车卖出去，别说一只猫了，哪怕对一只蟑螂表现出尊敬也没问题。

这会儿沈佳悦也已经准备妥当，见林旭只拿着一颗大白菜，忍不住眨了眨眼：

陈燕很想跻身这个行列，但每次她的主动示好，换来的都是墩墩的冷漠拒绝。

全部燎完，继续把鹿尾放进水中浸泡，这种异味重的菜品，不能急着做，得稳着劲儿慢慢来。

看完这些，他扣上盒子，对沈佳悦说道：

“准备拍吧，等菜做出来，你就不会这么嫌弃了。”

新鲜肉类去除异味的方法很简单，冷水浸泡就行了，不管多浓烈的味道，只要用冷水浸泡，顺便再开着水龙头活水冲洗，基本上都能减少异味。

这么蒸制完成，再切片摆盘。

本身没有味道的食材，比如海参、鱼翅、鲍鱼等食材，要利用高汤等配料，把鲜香味渗入进去。

最好的办法，就是用腌制的白菜叶卷着吃。

沈佳悦问道：

“不能直接用开水烫吗？”

你不说话没人把你当哑巴的，小熊怪！

她吃了一口沙拉，轻轻哼了一声：

“就本少女的姿色，就算到了宫里，那也得是贵妃级别，什么太监不太监的，我看你长得跟搓衣板一样才像太监呢。”

墩墩在主会场转了一圈没找到人，便颠颠儿跑到不远处的法拉利展厅，轻轻一跃，跳到了一台法拉利跑车上。

鹿茸很少直接用来吃，一来珍贵，二来火力太强。

陈燕本来想炫耀一下最近的减脂成果的，但想想时机未到，等体重降到一百以下，到时候再嘚瑟。

正常的蒸鹿尾，其实就是用腌过的咸白菜叶，包着剔掉骨头并处理干净的鹿尾巴上锅蒸制。

同一时间，车展现场。

粤利粤跟进来，继续直播墩墩，直播间里的人数一直在上涨，小礼物也刷个不停，小鸡腿什么就没断过。

把鹿茸煨上后，林旭将那块鹿肉分割一下，用酱驴肉的手法酱起来，等腌得差不多了再放到卤汤里进行卤制。

“喵呜~”

见粤利粤在用手机直播，墩墩冲镜头叫了一声，算是打了个招呼。

只有这样，做出来的菜品才美味好吃，而不是腥膻味扑鼻。

原因就是尾巴的尾字跟萎字同音，听起来跟骂人一样。

要是直接往腥膻味浓郁的鹿尾巴上浇开水，水蒸气立马就会把鹿尾巴上的味散得满屋子都是。

另外，用随处可见的大白菜来烹制名贵的鹿尾巴，本就暗含着相生相克、性味互补的烹饪理念。

此时的鹿尾巴变得更白嫩了，显得胖嘟嘟的。

基本上都是适合批量制作的，毕竟那么多份，要是做一些复杂的菜品，哪怕店里停止轮休也做不出来。

水烧好，将清水里浸泡着的鹿尾巴一根根的捞出来，放进一个空盆里。

林旭在工作台上铺了一层保鲜膜，然后将盒子里鹿尾巴、卤肉、鹿茸全都拿了出来，再加上大白菜，全都摆好便示意沈佳悦开机。

曾晓琪一撇嘴：
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