毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。

一想到酥黄菜，林旭就想做一下试试。

陈燕拉着舒云的手拽过来：

“你别站着了，也坐下吃吧，尝尝这道冰糖里脊。”

改刀完毕，林旭架上油锅，油温两成热的时候，就将这些菱形片散落的下进油锅中，开最小火，慢慢炸。

韩淑珍比较喜欢吃这种甜品菜，她夹起一块送到嘴里尝了尝，入口甜甜的，咬一口咔咔酥，蛋香味浓郁。

“这啥玩意儿啊？”

要是刚刚改刀的时候切成圆片，那现在鼓起来的就是个空心圆球。

他还没说完，lucy先愣住了：

全都做好，林旭拿起菜刀，将半圆的边裁切成直边，让半圆形的蛋皮变成一个大三角形。

谢保民也没卖关子，笑着说道：

等这些菱形体全都漂浮在油面上，说明已经完全炸透，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的滤油筐里控油。

除了长三角，川菜也有这种规律。

但也有一些菜品是可以烹制的。

“妹夫，这是什么菜啊？”

窦雯静一听这道菜，好奇的问道：

像是二维图片变成了立体图片。

再按照另一条边做参照，同样每间隔三厘米就切一下，这样，整个巨大的三角形，就变成了一个个边长为三厘米的菱形片。

“我可以负责馋外国人。”

“外面还忙呢，等会儿给我剩两块就行，我不忙了来吃。”

说完她冲大家歉意一笑，离开了包房。

到了魏乾朱勇这个级别，很多菜品虽然没听说过，但只要懂做法，基本上都能还原个七七八八。

陈燕问的时候，苏佩佩也扭脸看向了丈夫，想知道答案。

三楼。

今天的蛋液一共摊了五张半圆的蛋皮。

“哇，好漂亮的菜，谢谢老板。”

菱形是中餐中比较常见的改刀方式，酥黄菜除了菱形之外，还可以改刀成三角形、圆形、正方形等造型。

其实烹饪最能反映出当地真实的物质水平。

不过对于不吃肥肉的人来说，这并不是缺点，反而成了优点，不喜欢油腻的人，最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。

“跟艺术品一样，都不舍得吃了。”

“我靠，这鸡蛋皮炸一下好漂亮啊。”

“林老板，东北的咸口菜你准备做什么？”

“好漂亮的一道菜！”

小乐乐，你搁这儿内涵谁呢？

林旭摇摇头：

“我明天准备拍视频，跟之前做的高档东北菜做成一个合集，加上酥黄菜已经三道甜口菜了，下一道开始做咸口的。”

当时别的地方吃粗粮都吃不饱的时候，人家东北已经进入了工业时代。

翻过来，同样的操作再做一遍，就出锅放在一边晾着，开始摊下一张。

“这应该叫冰糖里脊。”

尤其是过去，做糖不容易，所以哪里甜品菜多，哪里的人吃得起糖，就说明当地生活富足，物质条件丰富。

“好嘞，搁那儿就行了，等会儿不够吃了我们自己再做点。”

造型不重要，重要的是大小要一致，这样才能体现出菜品的美感。

今天吃一次，明天去奶奶家吃一次，拍摄时还能再吃一次。

做法？

“适量？

这是什么计量单位？”

他把里脊条炸完，便开始忙着做糖醋汁。

Lucy听不太懂大家谈的内容，见有新菜端上来，便有些笨拙的拿着筷子夹起来，放在自己的碟子里。

朱勇凑过来，捏着一块尝了尝：

尤其是那些不喜欢吃肥肉的人，就算想尝尝酥白肉的味道，也会被里面的肥肉给劝退，现在改成里脊，就不会出现这种情况了。

最终的造型，完全跟改刀时的样子息息相关。

“刚做好的酥黄菜，这盘是你们的，让大家都尝尝，要不够吃就让后厨做，给他们一个练手的机会。”

林旭笑了笑：

“这是中餐特有的计量单位，中餐厨师一辈子，其实都在摸索适量的度。”

擦好将炒锅重新放在灶上，不等烧热就舀起一大勺蛋液倒进去，端着锅缓缓转动，让蛋液在锅里流淌。

羊角蜜是把面皮叠压在一起，切成月牙形放锅里炸，让中间充满空气，做法跟酥黄菜还真有点相似。

魏乾有些好奇的说道：

“这么简单？

回头我试试，要是可以，这不就多一道拿手菜嘛。”

刚开始蛋皮只是沉在最下面，但没多久，这些原本只是扁平状态的蛋皮，居然逐渐鼓了起来。

但看到盘子里一个个挂着金丝的菱形体，还是瞪大了眼睛，感觉这道菜比雪绵豆沙和酥白肉都高端。

沈佳悦好奇的问道：

沈国富倒是对这道菜不陌生，他笑着说道：

“把炸过的里脊裹上一层糖浆，做成冰糖葫芦的样子，这创意不错……他刚做完甜品菜，突然有了做菜的灵感，那下一道应该还是甜品菜，大家拭目以待吧。”

不过酥黄菜最后是挂糖，而羊角蜜是利用热胀冷缩的原理往里灌蜜汁，最终的口感和味道不相同。

林旭把冰糖里脊盛到盘子里，刚要准备端着回去，突然想起一道比较经典的东北传统美食——酥黄菜。

“当年我陪老太太回东北，特意吃过酥黄菜，老太太边吃边抹眼泪，多少年没吃过了，心里满是回忆……小旭抽时间去给奶奶再做一次，让老人家尝尝。”

接着往里面放入和鸡蛋差不多等量的土豆淀粉，泡过的土豆淀粉挖出来，放进蛋液中，再放一小把面粉，增加蛋液的粘稠度。

今天的酥黄菜准备得有点多，林旭盛了一大盘两小盘。

蛋皮是熟的，不用担心炸不透。

算是素的酥白肉。

说完，他便拿来生鸡蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材，准备做酥黄菜。

“暂定是赛熊掌，真熊掌吃不了，只能吃点仿冒的了，不过虽然是仿冒的，但依然是一道名菜。”

“是用冬瓜做的吗？”

舒云摇了摇头：

舒云说道：

为什么会形成这种饮食习惯？

因为有钱呗。

而且越鼓越大，最终，原本的菱形片变成了两头尖的菱形体，看上去像个带着棱角的金色纺锤。

糖炒到琉璃阶段，倒入炸好的里脊条，翻拌几下，让所有里脊表面都挂上糖浆。

“魏乾，这盘给你们了，都尝尝。”

这时候，用勺子在蛋皮上轻轻拍打，让对折后的蛋皮牢牢粘合在一起。

林旭觉得就算把做法说出来，这些老外也不一定能听懂。

让原本圆形的蛋饼变成一个半圆。

川菜的上河帮以蓉城为中心，官宦、富商都在这里居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。

Lucy看着群里的消息，冲林旭问道：

“林，能说说做法吗？

我的朋友都很好奇。”
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