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师兄的指点！

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“旭宝，蛇羹需要的时间长吗？”

沈佳悦捏着一根鸡爪慢慢啃着，吃多了甜品，猛然吃这种咸鲜诱人的卤味，让人有种食欲又回来了的感觉。

林旭说道：

“用不了多久，你们要是饿了就先吃别的。”

说完，他走进厨房，开始收拾蛇。

一旁同样在啃鸡爪的陈燕看着沈佳悦问道：

“你跟个广东人一样啥都吃呢？

这可是蛇啊，居然跟吃鸡吃鸭一个表情。”

沈佳悦将鸡爪上的筋用牙齿扯下来慢慢嚼着：

“我没有物种歧视，所有食材在我眼中都是平等的，不像某些中年人，嘴上说着嫌弃，但吃的时候却恨不得捧着锅往肚子里灌……”

陈燕：？

？

？

？

？

？

？

？

鸡胸比较柴，所以过油烹制的时候，需要用猪油，这样才能增加丰腴的口感和香味。

“不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”

谢保民擦擦手，看了看旁边锅里的蛇肉，好奇的问道：

“差不多了吧？

别煮太过，蛇肉煮过头了发面，口感会差点意思。”

但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更好。

林旭：“……”

“墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜欢吃，回头还做。”

锅里放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。

谢保民走过去看了看，随即将灶上的火调到最小，让锅里的汤从沸腾状态，变为了将滚不滚的状态。

“扔了啊……这还能做菜吗师兄？”

下进去后用勺子搅动两下，让肉丝散开。

但现在果子狸禁食，就换成了鸡肉。

厨房里，林旭将上午老黄送来的蛇从编织袋中拿了出来。

“都哪几种蛇啊？”

林旭觉得虽然学习烹饪重要，但遵纪守法更重要，不能因为一时的口腹之欲去践踏法律……再说面对这几种蛇，也生不出什么口腹之欲啊。

等鸡胸肉稍稍变色就捞出来控油，不能炸太过，否则鸡胸肉里的水分就被炸出来，口感会变差。

林旭把煮蛇肉的原汤烧开，把切好的木耳丝、香菇丝、火腿丝分别放进去焯水，完事儿后和花胶丝一块儿放进蛇羹中。

对中餐厨师来说，猪油真是宝，很多菜品都离不开猪油的加持，但偏偏在日常生活中，猪油是最被嫌弃的油脂。

“话别说这么满，南方人吃老鼠也很厉害的，甚至还有活鼠活吃，你不怕？”

林旭说道：

厨房里有蛇，大家都不敢掉以轻心，魏乾把蛇放进放编织袋中，又将编织袋放进一个带盖子的玻璃缸里。

谢保民说道：

“本来准备拍探店呢，刚刚我看小魏发朋友圈说要做蛇羹，就过来看看，我师弟上次还怕蛇怕得要命呢，现在咋主动开始做蛇羹了？”

接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。

别说动手烹制汤羹了，光想想这几种剧毒的蛇类，他就浑身不适。

“也不一定真的学，等你厨艺到了一定境界，师父大概讲一下步骤，你应该就能记住，不需要动手了。”

“这是给墩墩的？”

除了猪油，另一个被嫌弃就是味精了。

谢保民说完，将扒掉的蛇皮拿起来，放进清水中开始淘洗。

所以现在先用无毒蛇适应一下，省得以后师父教的时候，自己吓得远远躲开不敢靠近。

枝头的嫩芽，路边萌出的草尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。

不用担心鸡胸肉不熟，因为接下来还要跟蛇肉一块烩制。

一旁的谢保民说道：

“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”

把蛇段淘洗一下放进锅里，放入葱姜，加入一些料酒，开始进行煮制。

“嗯，还没吃过蛇肉呢，给它尝尝鲜。”

起锅烧水，水要尽量多点，这样才能快速将蛇皮焯透，为了防止口感不脆，还需要往锅里放入一小勺小苏打。

谢保民笑着问道：

他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。

还有这讲究呢？

这么做是为了体现出香味。

谢保民说道：

“适应一下也行，万一回头师父教你做太史五蛇羹，这就能用上了。”

所以这会儿她想看看蛇羹是不是也那么鲜香美味。

所有饭菜端上桌后，在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好，起身拿起相机凑过来，看着谢保民问道：

“谢老师，要不咱探林记的员工餐咋样？”

五蛇羹？

林旭问道：

林旭架上炒锅，里面倒入猪油，准备给鸡胸肉过油。

抓拌均匀，让所有鸡丝上都挂满淀粉糊。

把蛇皮切成大概十几厘米长的窄条，切好放进筐里，开始准备焯烫。

放进去后，还要把大漏勺压在上面，将蛇皮完全浸在冰水中，防止过热而失去脆爽的口感。

朱勇看着剥下来的蛇皮，表情有些纠结：

“总觉得吃蛇有些生理不适，能不能用别的肉代替啊？”

林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢保民则是将蛇皮捞出来控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做了份凉拌蛇皮。

为了防止蛇死掉，他特意将楼下水族箱里用的备用制氧机拿过来，往玻璃缸里伸了一根氧气管。

“师弟，这些蛇皮你准备怎么处理啊？”

“师弟，一听说毒蛇就吓得要命，回头要是教你做河豚，你准备咋办？”

切好用葱姜和生抽腌制一下，再把葱姜挑出来，加入鸡蛋清抓拌一下，撒入一点点土豆淀粉，给肉丝挂上一层薄薄的淀粉糊。

熬煮一下后，开始调味。

真放在面前，大概率会引起生理性呕吐。

一旁的谢保民说道：

“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”

除了这些之外，林旭还拿来一大块鸡胸肉，用菜刀切成了细丝。

据说过去都是用果子狸，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一样的细丝，用高汤烹制。

嗯，传承师门的担子全在师弟身上，咱老谢虽然只是看热闹，但该出力还是要出力的，否则回头被师父逐出师门可咋整？
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