第583章 酥白肉的四种形态，你学废了吗？

春天，该吃韭菜了！

【求订阅】

“立山先生看明白了吧？”

林旭把油锅端到一边，换了口锅准备炒糖，趁着忙碌的间歇，他冲耿立山问了一句。

反正剪辑的时候会剪掉，倒不怕立山先生的话会录到视频中。

“看明白了，瞅着是挺简单的，回去我得再练练。”

炸好的酥白肉外壳金黄，看着就挺诱人。

林旭往锅里加了半碗水，一点点食用油，接着又舀了一炒勺白砂糖放进锅里，用中火慢慢炒着。

炒糖分为水炒油炒和水油混合炒三种。

水炒法好掌握，每个节点都有明显变化，比较适合初学者，但缺点也很明显，就是时间稍长，不适合出菜快的菜品。

比如拔丝类，严格来说食材炸好就得投入到熬好的糖浆中，一个人操作的话，用水炒法等待的时间就太长了。

吃拔丝是需要配着清水的，把挂满糖浆的酥白肉在清水中蘸一下，糖浆会迅速凝固变成琉璃状态，这个时候吃外面是脆的，而里面的酥白肉依然有些烫嘴。

厨房外面，林旭认真剪辑着刚刚录制好的视频，这种多机位录制的视频剪辑起来挺方便的，只要先把时间线对准，然后就可以自由切换着镜头进行剪辑了。

“好了好了，不难过，来吃块肉肉。”

为了防止出现这种尴尬，还是抹点油比较好。

这次他为了节省时间，直接用了油炒法。

“这酥白肉做得真好，里面的肥肉吃起来一点都不腻，还非常解馋，真是美味。”

“今天中午准备吃什么啊？”

“悦悦，我从今天开始，每天去游泳馆游两个小时，她们都瘦了，就我胖了四斤，我不服！”

“这就是酥白肉常见的四种形态，有被诱惑到的记得扣1。”

而且因为猪肥膘用食盐和葱姜腌制过，让这道菜在甜腻中突然有了一丝丝的咸味，甜品菜那种腻腻的感觉立马被扫得一干二净。

他准备趁着这个热乎劲儿，在家里做一下试试。

林旭觉得还是别哄了，再这么哄下去，大姨子的体重就更控制不住了。

哈哈，就知道你离不开我！

她颠颠儿的来到厨房里面，先冲耿立山打了个招呼，然后出现在了镜头中：

正在努力记着林旭甩水手法和力道的耿立山：？

？

？

？

？

？

？

？

林小友，你是打算让我送你天下第一皮吗？

耿立山看得有些惊讶，咋还甩水呢？

他刚要问一声，林旭便对着摄像头解释起来：

“放食材之前用甩点水进去，能让锅里的温度稍稍降下来，这样糖浆的拔丝效果更好，做出来的菜品更漂亮。”

“酥白肉确实很少能见到了，上次吃还是小学毕业那会儿在村里吃席遇到过，现在我孩子都要上小学了。”

身为一个北方人，虽然过年时候已经连着吃了好几顿饺子，但鸡蛋韭菜饺子，不管什么时候林旭都吃不腻。

尤其是农村自家养的柴鸡下的柴鸡蛋，配上自家地头种的那种短粗的笨韭菜，包出来的饺子又香又鲜，一口下去仿佛吞下了半个春天。

挂好用筷子夹着摆在长条形的盘子里。

“楼上哥们儿这胡说八道的水平，可以出书了。”

不过临走前，特警总队长跟刑侦总队长交代道：

反正明天就开始骑自行车锻炼身体，吃下去的肉，也会变成蹬车的动力。

“靠！

我要是想埋没他，就不会把他从海淀调到总队！”

“那么好的苗子，你要让他埋没，我绝对会开车闯到刑侦总队去抢人的。”

等完全化完，就是炒糖的第一阶段，也是很多没厨艺的人也能掌握的一步——糖汁。

沈佳悦安慰她说道：

林旭正看着，魏乾在厨房门口说道：

没多久，这条名为“雪绵豆沙不过瘾？

那就再来一道东北高端菜吧”的视频通过审核，出现在了更新列表中。

没多久，锅里的白砂糖慢慢变得透明，开始融化。

春节期间，任杰抓捕曹六的功劳总算下来了，鉴于他立功表现比较多，所以就提拔为了小组长。

那天在老孙头家，据说两人在酒桌上拼得难解难分，最后双双醉倒，相互抱着在客房的床上睡了一觉。

正吃着，陈燕噔噔噔的上了楼，见酥白肉做了出来，便拿了双筷子，也跟着品尝起来。

林旭今天原本打算用油炒法的，但想想耿立山在旁边学习，加上这是教程视频，不是炫技视频，所以就改成了水油混合法。

“林老板拍东北菜肯定是有原因的，东北最有名的是东北虎，而这两道又都是女士菜，加上刚结婚，难道林老板在暗示老板娘是母老虎？”

“庄一舟做绍兴美食梅干菜焖肉，说跟梅菜扣肉不一样，我们都等着吃呢。”

拔丝是对温度有着严格要求的。

至于挂霜和琉璃，就没那么多讲究了，随时都可以，尤其是挂霜，晾到不烫手的时候再做也没问题。

沈佳悦满脸都是惊喜。

“就是，这两次更新都是东北菜，根据事不过三的原则，下一期绝对不会是东北菜了，有人跟我赌吗？”

做完这道菜，就剩下酥白肉的最后一种形态了，挂酥糊。

苏轼曾经写过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。

“靠靠靠，林老板迷上东北了？”

“……”

沈佳悦蘸着水尝了尝：

再将琉璃状态的酥白肉往盘子里一盛，林旭拿着相机先挨着拍了段特写，又对着镜头说道：

林旭给她端了一小碗清水。

“没时间，等会儿还得去给小丫头洗澡呢，等过两天不忙了，我们就去店里吃美食，尝尝这酥白肉。”

这会儿沈佳悦已经送完甑糕回来了，正在厨房门口探头探脑的往里面看。

试吃完毕，林旭把相机关掉，耿立山也凑了过来。

糖汁阶段后，锅里的糖浆在热量的作用下，逐渐开始沸腾起来，表面开始冒出密集的白色大泡。

不过林旭没有多吃，早上的甑糕挺扎实的，他尝了两块酥白肉便开始收拾厨房，然后将视频拷贝到电脑上，趁着午饭前的空档，开始剪辑视频。

“我去，酥白肉啊？

小二十年没见过了，感谢林老板推广东北菜。”

天气转暖后，确实应该增加一些户外运动了。

又熬了一分多钟，锅里的白色糖浆逐渐变成了金色，这是糖浆中水分熬干的表现，也到了熬糖的第三阶段，也就是所谓的拔丝阶段。

所以第一道菜要做拔丝酥白肉。

有领导罩着，任杰干劲十足，就是委屈了燕宝宝。

“吃饺子啊，这太好了！”

林旭笑了笑：

“好歹跟网友们把招呼打完，你这么夸张，弄得咱好像是演的一样。”

“不腻的，可好吃了，文清姐你要不要来尝尝？”

不过林旭没有第一时间将炸好的酥白肉倒进锅里，而是用手往清水中蘸了一下，随即猛的往锅里一甩。

“行，有林小友这句话，我以后想吃什么，就厚着脸皮来找你了。”

“那是炸过的龙口粉丝，当装饰用的，其实也可以用别的食材代替，只要口感香酥，能被黏到糖浆上就行。”

林旭解释完又提醒了一句：
本章未完，请翻下一页继续阅读.........