第582章 好吃还不腻，甑糕不愧是老陕的心头好！

烹制酥白肉！

【加更6】

“酥白肉？

这个好吃吗？”

刚刚还在为身材焦虑的陈燕，听到这个菜名，下意识的就问了一句。

要是好吃的话，那咱当表姐尝尝也应该吧？

林旭说道：

“应该好吃，把猪肥膘切成条，裹上酥糊炸一下，再放进糖浆中做成拔丝或者挂霜，吃起来外酥里嫩，味道很不错。”

这是一道比较冷门的东北菜，甚至已经近乎失传。

算不算高端菜林旭也不知道，所以他打算拍出来试试，就算不是高端菜，也能让网友们认识一下，东北菜不只有铁锅炖和杀猪菜，还有这种卖相和口感绝佳的甜口菜。

曾晓琪捏着一块羊蝎子啃了一口：

“前两天我们开工作会的时候，立山先生说，过年想做点酥白肉尝尝呢，但因为手生没做好，去饭店吃的时候又没点到，有些失望。”

陈媛媛捧着碗喝了口羊蝎子汤：

既然外面挂满了糖浆，那里面自然要放点食盐中和一下了，就跟冰糖肘子里放的那一点食盐一样，都是起个画龙点睛的作用。

“煎饼卷油条、白吉馍夹米皮，锅盔夹凉粉、糯米饭团包油条……吃法多着呢，你可以挨着试试。”

他递来一摞碗，林旭用竹铲开始盛甑糕。

“旭宝，大早上吃甑糕腻不腻呀？”

陈媛媛和曾晓琪吃完晚饭，便去了后面的小区，准备把衣服洗一下，再打扫一下卫生，做做瑜伽啥的。

放进去后不用管，慢慢炸制就行。

来到店里，把墩墩放在服务台上，林旭顺着楼梯来到二楼。

林旭简单解释一下食材，便开始改刀。

不撒糖，光靠蜜枣的甜味，是压不住红枣那股子酸味的。

相对于软肥膘而言，硬肥膘口感更好，脂肪的质地更加细腻密实，做出来的菜品也非常美味。

陈燕舔了下嘴唇上的枣泥，打算等会儿打包一份给任杰送过去，昨晚他夜班，到现在还在忙，来一份甜丝丝的甑糕，肯定管饱又美味。

耿立山吃着甑糕，随意跟林旭聊着。

第二天早上，家里没有做饭。

把肥肉段腌上，林旭开始调过油用的面糊。

油温六成热，将挂满面糊的肥肉条一根根下到油锅中。

这会儿曾晓琪和陈媛媛已经起床，正坐在卡座上吃着齐思亮炸的菜角，见到林旭过来，两人立马说道：

林旭起身去厨房里给耿立山盛了一大碗，端出来后他说道：

“这味道真好，原本以为光吃甜的会腻呢，没想到一大碗下去，居然还想再来点。”

他盘算着去给亲戚们送的时候，林旭已经吃完了手中的大半碗甑糕，这会儿拿着一个刚蒸出来的空心馒头，将现炸出来的菜角夹进去。

原本抓在手中就一把的粉丝，此时却迅速变成了一大锅。

“嗬，有关中甑糕内味儿了，颜色看起来一模一样。”

曾晓琪说道：

“立山先生就这脾气，不喜欢求人，也不喜欢承人家的人情，人际关系方面，比较喜欢那种简单的金钱关系。”

卖甑糕的摊主每一份都只给一点点，因为枣泥都给完，剩下的糯米就没人要了，这道美食的甜味全都来自于枣泥。

话音刚落，陈燕和窦雯静也来了，很显然，大家都想早点尝到这款美味的甜品。

一旦饭店里没有，厨师们不做，虽然没失传，但也跟失传差不到哪去。

说完，他便开始讲解这道菜要用到的食材。

林旭起床后将各个楼层的扫地机器人打开，让墩墩过了一把骑摩托车的瘾，顺便又给这小家伙煮了两个鸡蛋，把蛋黄剥出来碾碎，让它饱饱的美餐一顿。

吩咐好这些，他抱着墩墩，和沈佳悦离开店里，下班回去。

沈佳悦开车走后，林旭来到小厨房，将灯光、相机等设备全都架设好，随即拿来一大块硬肥膘肉，又准备了一些别的食材，开始准备做酥白肉。

旁边的牛闯笑着说道：

耿立山背着手站在镜头拍不到的地方，认真看着。

身为一个美食家，他是个理论强者，实践的机会并不多，自打参与了美食节目录制后，老耿同志偶尔也在家露一手，让老伴儿和耿乐乐很是惊讶。

一铲子下去，正好满满一碗，上面有枣泥，下面也有枣泥，而中间的白色糯米，则被一层层的葡萄干、蜜枣和红芸豆隔开。

“欢迎立山先生，我这就给你盛去。”

林旭走进厨房，冲车仔问道：

“热了吗？”

这种肉段既适合炸制，同时又方便挂糊，是做酥白肉的最佳选择。

“虽然酥白肉是一道甜口菜，但这一步是一定要放盐的，只有这样，酥白肉吃起来才会美味无比。

假如把酥白肉比作一条龙的话，那现在放进去的这些盐，就是龙的眼睛。”

“正好上午我打算把酥白肉拍出来，立山先生要是不忙，可以留下来帮我把把关。”

为了防止妹妹等急，他甚至连早饭都顾不上吃，林旭只得给他打包了一些菜角和糖糕，另外还用保温饭盒盛了两碗老式鸡蛋汤。

林旭今天不忙，加上担心一道酥白肉不一定能判定为高端东北菜，所以他打算把这道菜的几种形态全都做出来。

很多用猪肉做成的高级菜会特别要求用硬五花肉、硬肥膘肉，就是为了口感考虑。

等锅里的肉条全都漂浮起来，再用漏勺搅拌一下，将黏连在一起的肉条分开，接着捞出来，开始炸下一锅。

考虑利润和不考虑利润是两码事。

“好哒！”

把兄弟想吃酥白肉，这不得抓紧时间安排上啊。

咬一口，空心馒头的喧软、菜角外皮的香酥，以及里面鸡蛋韭菜虾皮馅儿的鲜美，三种不同的口感和味道汇聚在口腔中，那感觉，就像是冰天雪地走了几小时，在又冷又饿之际碰到了一锅涮羊肉。

解释完毕，林旭往里面加了两个蛋清，一汤勺食用油，接着淋入一些清水，用手搅拌成粘稠的面糊。

做这一步的时候，他对着镜头说道：

“那正好，明天拍的时候，我喊他一声，让这位老先生过过瘾。”

肉段切好，放进盆里，撒上一些食盐和葱姜抓拌一下。

最重要的一点，连大姨子这个美食节目后台老板都觉得东北菜只有铁锅炖和杀猪菜，那更得推广一下了。

至于愿不愿意学，林旭并不强求。

林旭笑着说道：

“明明这东西又黏又软，但吃到嘴里，却有种吃牛筋糖的感觉一样，很有嚼头，静姐，你们老家的甑糕也这样吗？”

“这是因为提前把你们的馋虫给勾起来了，而且我相对更舍得放料，没有考虑利润，要是摆摊的话，大概也会斤斤计较。”

林旭说道：

到了他这个岁数，加上又是书法圈的大拿，自然不会轻易向人开口的。

林旭拿了一些不锈钢盆，将大盆里的甑糕分切后装进去，蒙上保鲜膜，放在车子的后备箱中，准备让沈佳悦一家家的去送。

耿立山一听要做酥白肉，当即来了精神：

“我正馋这道菜呢，没想到林小友居然会做，那没得说，今天中午我就留在店里尝尝味道，弥补一下过年没吃酥白肉的遗憾。”

他对着镜头说道：

“咋不去找谢总厨他们啊？

这些高端厨师，随便一个人都能轻松做出来吧？”

这跟淮扬菜一样，高端的淮扬菜失传了吗？

就是这次别再给我写个天下第一快就行。

“那你就瞧好吧，今天让您吃过瘾。”

主料就是硬的猪肥膘。

这种情况下，那些繁琐复杂的菜品，自然就慢慢退出了舞台。

“这甑糕做得可真好吃……林小友想做东北的高端菜吗？”

“那回头让咱闺女有个哥哥，这样儿女双全，也算人生美满。”

虽然看着很脏，但有一说一，甑糕最好吃的部分就是这些黑色的枣泥。
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