第566章 干炸丸子≠炸肉丸！

Lucy的呐喊：打倒资本主义！

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“干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别！”

高大爷把油锅架在灶上，将火调到最大，接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来，先调成稀糊糊，缓缓倒进腌好的肉馅中。

接着又往里面撒了一些白芝麻，便用手开始搅和。

林旭好奇的问道：

“都有哪些区别啊师父？”

他对干炸丸子的理解，还停留在普通的炸肉丸上。

一旁的谢保民说道：

“最大的区别就是……干。”

干？

这也算区别？

林旭刚准备让师兄别打岔，高大爷便说道：

“你师兄说得没错，干炸丸子最大的特点就是要干，丸子的外皮不够干酥，就说明炸的不够，要是一捏就出油，说明火候差点意思。”

淀粉糊倒进肉馅中后，再稍稍搅动几下，就跟肉馅掺在了一起，并变得粘稠起来。

毕竟系统是外在的，学到本事才是自己的。

这种美妙的口感，真是让人一口就沉迷其中。

一顿饭过后，林旭帮着师父把厨房收拾一下，刚要坐下来歇会儿，谢保民就使了个眼色：

一旁的谢保民轻轻一笑，得，师父这是准备听读后感呢。

罗珊拿着一瓶红酒走过来，见到这一幕忍不住说道：

Lucy迫切想知道一线教学面临的问题，而苏佩佩也根据和Lucy的聊天，锻炼了一下口语，并纠正了不少词汇的发音。

这种做法，用专业灶台确实更方便，每次入锅炸十来秒，三次过后，肉丸基本上就已经熟透，外壳也会彻底炸焦炸酥。

他说道：

“家里的灶具因为火力弱，做干炸丸子有一定的难度，要是在饭店做，就相对简单一些，定型捞出来，再复炸两次就行，比较容易。”

“贵，超级贵！”

“炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。”

“饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。”

谢保民觉得就冲师娘这么敞亮，等会儿就得多敬一杯。

这就是干炸丸子好吃的秘诀吗？

第二遍炸完，高大爷扭头看了林旭一眼：

“看出什么了吗？”

林旭一看，发现Lucy喝得有点多，这会儿正用英文嘟嘟囔囔不知道在说些什么。

最经典的是，尽管外壳很酥，里面的肉团很软嫩，但都不需要怎么咀嚼。

颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。

“那能熟吗？”

见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来，准备往竹筐里盛的时候，林旭立马在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

等会儿还是去店里喝茶休息吧，至于剩下的残局，相信师父这个老海王能搞定的。

啧啧啧，这话真够接地气的。

蒜的香味和稀黄酱的浓香，配上芝麻油的润泽感，把干炸丸子的鲜香味完全衬托了出来。

火力弱，所以复炸时要量力而行。

不会扔掉的，毕竟都是成本。

林旭有些疑惑：

做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。

酥壳刚咬下去就裂开，里面的肉团更是一抿就化开，嫩得像是狮子头一样。

接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。

丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。

原本以为这只是一顿平平无奇的晚宴呢，没想到居然比上次在钓鱼台举办婚礼的所有花费加一起，还多出一大截。

好吃！

他用手撕下一块酥壳用力挤压，也没什么油脂出现。

罗珊把红酒给大家满上，沈佳悦和谢宇飞谢宇航因为不喝酒，一人拿了一瓶果汁。

谢保民说道：

“不光这道干炸丸子，别的菜，也忌油腻，比如烤鸭，鸭坯晾制时间不够，炉温不够高，就会有很多油脂……伱得多注意。”

原来是这样。

他边忙活边说道：

“所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”

“对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”

不能一次性全倒进去，那样锅里的油温下降幅度过大，油温升不上来，会导致油脂渗入到丸子内部。

个头不大，圆滚滚的。

要在大灾之年，这样的师父绝对徒弟无数，但现在就……

正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？

谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道：

师父刚批评完说流程不能留手，换做是别人，应该会觉得师父和师兄应该会知无不言。

要不是酒量确实不行，她真想尝一口，看这瓶酒到底有多好喝。

由于嗅觉已经加强，他轻易就从表皮被颠开裂的地方，闻到了里面那浓郁的肉香。

林旭夹着一颗丸子先尝了尝椒盐，确实有梁实秋写的那样，味道很好，不过跟他一群人吃一盘不同，今天餐桌上一小筐呢，随便吃，管够！

大婚的日子还不忘教学，不知道的还以为跟灶台结婚了呢。

油温六成热，高大爷开始炸制。

沈佳悦用手肘碰了碰她：

谢保民两口子都喝了红酒，索性找了个代驾。

果然有钱人的低调方式非同一般。

很快，干炸丸子的完美级做法就学到了手。

入口带着油脂的香味和温热，咬一下丸子，香酥的声音便从嘴里传了出来。

高大爷把肉馅调好，慢慢等着锅里的油温上来。

烹饪中的一些环节和要点，只要认真观察，也能发现里面的玄机，没必要一味的靠系统。

又过了一会儿，锅里的油温总算达到了八成热，确切的说应该是八成多一点。

老外行为上更直接，不像国人喜欢含蓄委婉。

炸过两遍的丸子，估计最多能坚持半天。

“每次出锅前，您颠那几下，很重要。”

“小旭这天赋，确实厉害，记得你师兄当时被我逼着吃了半盆干炸丸子，才想明白了这点。”

炸两遍再晾着？

通过白嘴吃，能分辨出食材是否新鲜，调味是否合理等因素。

从咔咔的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。

这话不仅让高大爷有些意外，连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸，夸了一句：

“行啊师弟，这观察力够厉害的！”

Lucy戴着的耳机，没翻译出曲线救国的意思，但她知道应该不是什么好话，熟练的竖起了中指。

虽然只是九五折优惠，但对于现在的林旭来说，却刚刚够用。
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