锅里的水烧开，先撇去浮沫，再熬煮一会儿，把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。

庄一舟将袋子里的驴板油拿出来，放在水龙头下面先清洗，接着切块，准备焯水去掉杂质，然后开始熬驴油。

很多人都称驴板肠是下水届的天花板，在下水中，比驴板肠口感好味道香的食材几乎不存在。

不过他刚开始和面，就被牛闯的一个问题给难住了：

“老板，你是要做保定驴肉火烧，还是做河间驴肉火烧？”

第一遍用食盐洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皱深处和残留的黏液粘下来，第三遍用菜籽油，不仅能清理掉残留的污垢，甚至连异味也能吸附下来。

曾晓琪低头像疯驴子侧身一样瞅了瞅断了的鞋跟，嘴里啧啧说道：

不远处，墩墩挎着小脸，认真舔着身上被臭大姨揉得凌乱了的猫毛。

驴板肠据说是一种名字粗俗，但味道却鲜美到极致的食材。

墩墩：“……”

小两口在厨房门口聊天时，银杏园那边，一台黑色的帕拉梅拉缓缓驶入了大门。

驴头表面的毛要收拾干净，口腔里也要用食盐反复搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要处理，比猪头还麻烦。

洗肠子之类的食材，一般都是“一遍盐，二遍面，三遍菜油锅里见”的流程。

好不容易舔柔顺的毛全整乱了。

陈燕：“！

！

！

！

！

！

！

！

！

！”

奈何这些孔雀吃饱喝足全都挤在一起休息，完全没搭理外面的小肥猫。

“说过啦，给我转了几万块钱的辛苦费，还让我帮他编个理由多喝两杯，我正在考虑要不要给老妈打小报告。”

“用竹片或者刀刮洗是古代传下来的习俗，原因是过去洗肠子用的食盐和面粉、淀粉什么的都非常贵，大家舍不得用来洗内脏这种脏东西，所以就用了刮的方式……听说过去还有人用沙土洗肠子，也是舍不得食盐和面粉。”

做驴肉，讲究点儿的店一般会选用老汤，老汤驴肉吃起来更香，滋味更足，但店里没做过驴肉，没有老汤。

这些食材进入卤汤之前，要先煮一下，尽可能的去掉异味和杂质。

卤肉时，最忌讳大火，火越大卤出来的肉口感越差，而且还不容易入味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗入到食材内部。

大火把卤汤煮开，重新撇一遍浮沫，调成小火卤制。

陈燕正在欺负墩墩，鞋跟不知道什么时候卡在了路边的下水道入口，接着墩墩躲避一下，她摁在了引擎盖上，滑了一下。

上大学的时候，林旭经常去学校附近一个卖驴肉火烧的店里吃火烧，刚开始都是夹驴肉吃，后来有一次老板放了一点驴板肠，那绵软的口感让林旭顿时喜欢上了。

偏偏陈美娟不觉得，牵引绳递给陈燕后掏出手机看了看，随即又说道：

林旭笑了笑：

“正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴头一块儿卤。”

所以只能尽可能把汤的味道调得重一些，再加入一些熬好的驴油进行熬煮，让汤更香醇。

哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，做起来依然会费劲。

我的亲姨啊，我要减肥，求求你别说吃的了呜呜呜……

陈燕干笑两声，冲副驾上坐着的曾晓琪说道：

把卤汤调好，庄一舟也将驴板油熬了出来。

另一边，林记美食店里。

“等会儿这些下水卤上再说吧，拍那个简单，十来分钟就能完事儿。”

这个不错，一家人就得整整齐齐的。

车仔放盐刚开始搓洗，盆里就变得浑浊不堪，肠道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着开始用面粉洗第二遍。

忙完这些，他从厨房里走出来，打算喝点水。

林旭往卤汤中加入一大碗驴油，大火熬制，让卤汤和油脂混合在一起。

来到楼上，林旭冲车仔吩咐道：

“把洗肠子用的大盆拿过来，大工程来了。”

“旭宝，今天还有时间拍蛋黄豆腐吗？

要是没时间，今晚我就跟咱妈一块儿拍了。”

“信啊，但我还是想欺负它。”

“你爸爸妈妈呢？

有没有想大姨？

你自己在这瞎溜达，不怕遇到坏人把你抓走吗？”

墩墩刚从孔雀窝那边过来，经过它观察，发现这些孔雀，跟欺负过自己的大公鸡很相似，所以想要报仇。

开车的陈总也旁敲侧击的提醒了一句：

“注意别漏电……传媒大学虽然男少女多，但该找对象还是要找的，别老那个……自娱自乐。”

从那之后，他每次吃驴肉火烧，都会特意让老板夹一些驴板肠进去。

驴肉火烧、驴肉烩饼、驴肉鲜汤、驴肉蒸饺、驴肉包子、酱驴肉、酱板肠、甚至待客最高规格的全驴宴，应有尽有。

哼哼，就这么叛逆！

陈燕冲小唯说道：

“我后备箱里有个鞋盒，你帮我拿过来吧。”

“这是一种叫法而已，驴的大肠非常宽大，卤好摆在案板上，看起来就像是一块木板一样，所以有了板肠的称号……类似的还有板油，板筋之类的，都是从字面上形容块头大，让人有食欲。”

“陈姨，是不是要溜它们？

还是让我来吧，正好我散散步，锻炼一下身体。”

现在陈燕最听不得的就是各种吃的。

驴油不是常见的食用油脂，但用处可不小。

哼哼，那只白嘟嘟的小短腿，本喵忍你很久啦！

林旭说道：

车上另外三人立马扭过脸，眼神中满是熊熊燃烧着的八卦之火。

这是个很考验耐心的过程，因为驴毛比较厚实，燎一遍可能根本不到位，需要燎两次，而驴耳朵部位，在燎的时候还得注意温度，不能燎糊了。

接着捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗一下，放进卤汤里开始卤制。

要不……我也试试？

这种减肥法有利有弊，长时间不吃主食会对身体造成损伤，不过短时间倒没啥问题，陈燕决定感受一下。

“见都没见过呢，就说人家是渣男，这可不好……对人犯花痴就算了，居然对一匹马也这样，小唯你赶紧找个男朋友吧，别憋坏了身子。”

吃驴是华北地区的传统，在河北、山东、中原北部等地，各种驴肉的吃法非常普遍。

他开始熬制卤驴肉的卤汤，这么好的驴下水，要是卤汤不好可就白瞎了。

小唯得意的说道：

“我早就有男朋友了，一柜子呢。”

好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴下水，立马过来帮忙。

林旭愣了一下，这才反应过来，两种火烧代表着驴肉火烧的两种形态，驴肉火烧圈已经吵了很多年，就想争出个高低。

不过今天是店里自己人吃，倒不需要这种烦恼。

林旭笑了笑说道：

“两种火烧都做点儿吧，省得难以取舍！”

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写得我好想吃驴肉火烧，可惜我们这边没卖的。

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