林旭把刚刚给牛蛙过油的油锅重新端到灶上，开大火烧到三成热转中火，然后将腌好的牛蛙散落着放进去。

做卤味的牛蛙需要五成油温快速炸制，这是为了让牛蛙表面收紧，牛蛙不容易散开。

而做普通菜品时，最好三成油温下锅，用浸炸的方式把牛蛙的肉慢慢炸熟，这样肉的口感会更加爽滑细嫩。

牛蛙刚下锅是不能翻动的，不然表面挂的浆会脱掉。

要稍稍炸一会儿，再用勺子推着底部翻动。

几分钟后，牛蛙炸好捞出控油。

接下来，就正式开始烹制了！

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昨晚本来写了四千字，觉得今天早早就能更新，结果我起晚了……不好意思。

读者【一品员外郎君】之前留言想要个家庭卤味做法，所以卤牛蛙这个就写的详细了一些。

家庭做卤味，熬好卤油，弄点大骨汤，再用常用的香料加花椒辣椒熬一下就行了，挺简单的。

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