秦淮站在厨艺台前陷入了沉思。

研究双蟹包这么长时间，他这是第1次真正开始制作双蟹包的馅料。

说来确实很离谱，研究一个点心研究了这么久才正式开始做，听起来不像是一个专业的点心师傅该干的事情。

虽然他也确实不是什么专业的点心师傅。

蟹黄酱和海参的结合，非常的大胆，非常的有巧思，同时难度也非常的大。

前面的九批可以说是都翻车了，每一批都在进步，每一批都在翻车，郑思源给秦淮进行了很多次的试错，但是并没有探寻到真正正确的道路。

臧良拿出了他做的最有感觉的蟹黄酱，郑思源也揉出了他和秦淮商量之后最适合做双蟹包的面，谭维安那边也空好了胃准备接下来的试吃。

双蟹包研究小分队的三名组员把自己能做的任务都已经做完了，现在就差组长开始他的表演了。

秦淮在思考怎么才能开始他的表演。

在此之前，他曾经在脑袋里演练过很多遍双蟹包的馅料该如何制作，甚至还演练过海参该如何处理，蟹黄酱该如何熬制，后面两者由于技术性的问题只能在脑内演练，但是前者确实是他该负责的工作。

秦淮在思考郑思源之前翻车的原因。

首先，有技术上的问题。

作为六边形战士，郑思源的调味是不如秦淮的，他目前的调味水平不足以驾驭双蟹包的馅料，这是他做出来的每一批双蟹包都存在很明显的馅料上的问题。

秦淮的好舌头可以让他吃出问题在哪里，但是吃不出解决方案。

甚至郑思源那边的答案可能并不是这道题的答案。

郑思源所会的所理解的双蟹包是井师傅版的双蟹包，秦淮要做的双蟹包实际上是许诺版的双蟹包。

许诺会做出怎样的包子呢？

要新鲜，要尽可能的保留双蟹包的本味，要集红白案之所长，最关键的是，要做的好吃。

这是许诺爱吃的包子，爱吃到不惜冒着被爸妈打死的风险，斥巨资把方子买下来送给井师傅都要吃的包子。

即使他没有井师傅的水平，不可能做到井师傅的高度，他也一定会尽自己的所能把他的版本的双蟹包做得好吃。

好吃才是第一要义！

无论用什么样的方法，什么样的手段，只要做的好吃就行，不需要按照既定的想法来做，也不需要按照规矩来做。

因为许诺本身也不是科班出身的厨师，他是许厂长的小儿子，想拜井离乡为师未果，从某种意义上来说，他也是野路子。

秦淮悟了。

如果是这样的话，他倒是有思路了。

蟹黄酱和海参的结合本身就非常像菜，这两者如果拿去做菜的话，秦淮可以取很多名字，比如：蟹黄海参、海参烩蟹黄、蟹黄……

好吧，秦淮根本就不会取名字。

不过听上去就好吃。

做了这么久蟹黄拌面，去年秦淮还做了很长一段时间蟹黄烧麦，他已经有点喜欢上蟹黄类的食物了。

加上他对蟹黄这个食材非常了解，他很清楚蟹黄该如何调味、如何处理、如何烹饪可以变得更加美味，更加符合大家对蟹黄类点心的期待。

至于海参……

说句实话，秦淮其实对海参依旧不是很熟悉，即使做了一段时间凉拌海参但依旧陌生。

不过没关系，秦淮可以凭着感觉做。

秦淮动了。

处理好的蟹黄酱已经经过第1遍调味，但是这只是基础调味。

新鲜海参仍然有腥气，和蟹黄酱结合后多少有点水土不服，想要中和二者的味道还需在调味料上下点功夫。

曹桂香给秦淮的凉拌海参的方子就很具有参考价值。

来点盐、来点香油、来点料酒、再来少许芥末……

感觉调味料太多会影响本味？

没关系，Just do

秦淮按照自己心中的想法依次加入调味料，感觉心里那个模糊的双蟹包逐渐有了形状。

臧良一开始还在灶台那边按部就班地熬蟹黄酱，熬着熬着他发现秦淮那边的调味好像有些不走寻常路，有点随心所欲，有些放飞自我，有些放弃治疗的意思后，臧良这边也放弃治疗了。

他果断结束当前这批蟹黄酱，凑到秦淮边上强势围观。

郑思源那边早就开始围观了。

臧良看着看着越看越觉得有点离谱，问郑思源：“这对吗？”

郑思源很包容：“先看结果吧。”

很快，秦淮的调馅结束了，包包子，上锅蒸。

秦淮守在蒸笼边，臧良悄悄凑上去问：“有把握吗？”

秦淮非常自信且果决的回答：“没有，大概率会比郑思源做的最差的那次还要差。”

臧良：？

秦淮见臧良一脸懵，反应过来臧良之前没有加入过四喜汤团研究小分队，连忙解释：“一开始都是这样的，很正常，慢慢就好了。”

“可是……”臧良作为一名专业厨师当然知道研究新菜的标准过程，“郑思源已经做了很糟糕的版本了呀。”

正常情况下，队友把错误的道路摸索过，接下来就该往正确的道路上走了，怎么秦淮还在错误的道路上一顿狂飙。

“郑思源有郑思源的想法，我有我的想法。

你是不是没有吃过郑思源做的四喜汤团？

有机会你可以拜托郑思源做了给你吃，不过他可能不太喜欢做四喜汤团。

他的四喜汤团跟我的四喜汤团完全不是一种思路，他有他自己做点心的思路，吃了你就知道。”

“他的点心…非常有个人特色。”

臧良：？

几分钟后，双蟹包出锅。

正常情况下，这几批应该是谭维安来试吃，但由于臧良太想知道秦淮为什么会如此笃定这一批双蟹包一定翻车，主动请缨试吃。

然后臧良就发现郑思源做点心有没有个人特色他不知道，秦淮翻车挺有个人特色的。

有一种不撞南墙不回头，撞了南墙还要往前走两步的美感。

这天下午，臧良对野路子有了全新的理解。

接下来的一个星期，双蟹包研究小分队陷入了漫长的死循环。

大家各司其职，但是每个人都没有做好自己的工作。

臧良在勾芡上找到了一点感觉，但是只找到了一点。

悟了，但没有完全悟。

会了，但没有完全会。

这其实不能怪臧良，曹桂香的勾芡技法本身就很难，秦淮自己都没有学会更不可能教会臧良。

甚至臧良勾芡的时候，曹桂香通过视频通话看过，她觉得臧良学得还算快，没有什么问题，只是单纯的技术不到家，所以勾不好。

勾芡技术不到家，直接导致蟹黄酱好了一点，但只有一点，距离大家想要的蟹黄酱还有差距。

郑思源那边进度也不理想，当秦淮和郑思源觉得面应该更暄软一点的时候，他们又会发现不应该这么暄软，应该更有嚼劲一些。

当他们把面往更有嚼劲那个方向揉之后，又会发现不应该这么有嚼劲，应该暄软一些。

可以说是左移一点不行，右移一点也不行，中间那个平衡总是找不到。

秦淮和郑思源第1次觉得面团是如此陌生，他们当了这么多年白案点心师傅居然连揉面都不会。

秦淮这边更不用说了，他不是普通的翻车。

他是翻车、小翻车、好一点、看上去挺好的，接近成功了、最后翻车。

然后再小翻车、好一点、看上去挺好的、再接近成功、最近又翻车，直接陷入了一个死循环。

每当他觉得自己接近成功的时候，成功就会给他两个大嘴巴子跟他说：就你还想接近我，做梦去吧，滚！

7天时间，秦淮至少被成功扇了70多个嘴巴子，脸都快被扇肿了，还是没有摸到平衡红案和白案的那个点。

现在秦淮非常理解郑思源为什么在第1次做双蟹包翻车之后很长时间不敢面对，因为只有做了才知道这个翻车是真的很难面对。

这不是普通的翻车，这是要直面自己技术水平和能力问题的翻车。

至于谭维安，他其实是最苦的。

谭维安看似7天一直游离在小分队之外，做了整整7天的绿豆糕，且绿豆糕有一定的进步，是小分队里最成功的人。

但实际上，这7天他真正的任务是试吃双蟹包，因为他才是这个小分队里最懂蟹黄点心的人。

那些翻车翻的厉害的双蟹包可以交给欧阳试吃，可每当秦淮接近成功的时候，就需要谭维安反复吃，反复品鉴来抓住成功的点在哪里。

谭维安很想抓住，但他真的抓不住，他这7天吃到都想让他太爷爷托梦告诉他双蟹包成功的点到底在哪。
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