第一层次是，景区是什么。

主要包括景区业态、服务设施和配套设施，以及运营管理。

第二层次是，景区怎么办。

主要是景区业态如何策划、优化提升，服务设施如何使用和运维，如何管好人财物，做好销售和品牌建设等。

第三层次是，景区运营管理的价值观和方法论。

第一层次普遍耳熟能详，第二层次做景区管理的得心应手。

有趣的是，讲第三层次的比其他两个层次的更多。

很难想象，没做过第二层次能讲好其他两个层次。

作为旅游业从业者，无论是安谣还是靳霄，当然都希望能够有越来越多优秀的景区出现。

优秀的景区越多，就意味着他们这样的旅游公司拥有更多的市场，可偏偏很多地市级的政府，在搞旅游项目的时候都是匆匆上马。

完全没有做好准备，就迫不及待的想要吃一口大肥肉。

这种做法实在是不可取，想要搞好一个景区，一些必要的“常识”是一定要了解的。

比如说餐饮管理。

是不是美食必须做地方特色？

要想给游客提供美好的用餐体验，一个景区应该如何做？

比如，有些景区言必说地方特色。

但如果真的都是地方特色，除非这个景区只接待本地人。

否则，很难想象，一个喜欢粤菜的人会喜欢吃西北菜，喜欢杭帮菜的会喜欢东北菜。

当然，还是可以尝尝鲜的，但让游客连着吃几顿，估计胃口就会抗议。

对于观光型景区来说，大部分是此生一次游，所以感受不深。

但对于做休闲度假景区的，这是大忌。

如何保证食品安全？

为了做到食品安全，景区要做哪些工作？

第一，食材的采购来源要可靠。

能够货源地直采，当然最好。

不能直采，也要尽量跟大型商超的供应商合作。

这样既能保证食品的安全性，也能保证价格公道。

货源解决了，还要制定相应监督机制，保证持续供货的过程中，商品品质始终如一。

食材到了以后，景区要做好一级库储藏，二级库调配，还要建立起食材流动痕迹的可追溯机制。

还要制定标准作业程序。

对食材的管理，要系统化和标准化。

如何让厨师的操作标准化，不浪费材料，不偷工减料，又如何保证菜品口感和品质？

如何在景区的不同位置，不同档次的餐厅，提供不同定位的菜品？

如何区分散客和团客的餐饮，如何让旅行社挣到钱，又保证客人的口感？

是否考虑建设中央厨房？

哪些自制，哪些外采，哪些制作半成品储藏配送？

还要堵上管理漏洞。

每年餐饮占景区经营成本的很大一部分，其中的猫腻之多，可以说是防不胜防。

曾遇到不少因为不懂厨房管理，后厨偷鸡摸狗，或者厨师对份量没有严格把关，导致食材浪费的，还有没有管控好前台，管理人员送人情，随便打折，熟人不付钱，等等一系列管理漏洞。

一个高品质的景区，不仅要很好的盈利能力，还要有一流的管理水平。

在餐饮管理方面，景区要形成了一套非常完善的管理机制，最大程度地控制成本，防止舞弊，保证食材质量，保证菜品口感，又要把价格降到大众可以接受的程度，同时能做到精准区分不同客群的口感需求和品质要求。

如果一个景区没有关于餐饮的系统化管理方案，在上升期，因为盈利会掩盖问题，但在困难时期，可能会要让景区举步维艰。

说完餐饮了，再说说厕所。

可能有人一听到厕所就受不了，但厕所是人日常生活中不可或缺的一环。

厕所是什么？

前几年，国家旅游局推行的“厕所革命”极大地改善了很多景区和旅游目的地的环境。

厕所除了解决人的生理问题，还有什么作用呢？

你知道为什么迪士尼的厕所不好找吗？

经常在迪士尼会发生这样的事情，看到很多人排队，以为是一个游乐项目，所以就跟着排队，等快排到的时候，发现是一个厕所。

迪士尼为什么要把自己的厕所设计的不好找？

乌镇在十几年前就对厕所做了彻底的革命。

古北水镇的厕所也被评为第一批“国内厕所革命十大景区”第一名。

厕所不仅是一个解决便利的地方。

也可以是一个游客停留休息、补充免费热水，给婴儿哺乳，换尿不湿的地方。

在乌镇、古北水镇还可以给手机充电，wifi上网，自由地放松。

保洁员会及时地给你递纸巾擦手。

这也是全国第一个无限量免费供应手纸的厕所。

很多景区怕客人偷手纸，这种现象一时难以杜绝，但不能因噎废食。

另外，保洁员是打扫卫生的吗？

你知道迪士尼的卫生是如何打扫的吗？

迪士尼80%的保洁工作是夜间完成的。

那么白天保洁员的工作主要是干什么？

回到上一个问题，厕所不好找，问谁呢，当然是问员工，而园区中哪个工种的员工最多？

保洁员。

所以，保洁员的工作任务除了扫地还有什么？

去一些景区，看到保洁的，问路，不知道，问哪里可以预定，不知道，问房价多少，不知道！

景区有多少销售机会，在客人还没有到达预定中心的时候，就丧失掉了！

有些景区的保洁员，因为没有接受过系统培训，态度恶劣。

有些景区保洁员的衣服邋里邋遢，而管理者却熟视无睹。

因为对厕所的定位不同，所以在厕所设计时，就会有不同的考量。

也因为对保洁员的定位不同，所以，选拔的标准也不同，培训的内容不同，平时的言行举止要求不同。

第三个，安全问题。

提到安全，除了上面提到的食品安全以外，你还能想到哪些？

游客的人身安全、财产安全、设备设施安全等等。

如果再细分，防火、防灾、地震、洪涝灾害、泥石流滑坡、拥挤踩踏等都与安全紧密相关。

还是拿迪士尼举例，他们把“安全”放在服务四个核心要素（其他三个是礼仪、表演、效率）的第一位。

相信大家都认同，但问题的关键在于，如何做到安全？

而且必须是几十年如一日的安全。

迪士尼每年的游客数量有几千万，即便是万分之一的概率，也会有几十人。

这是一个令人恐怖的数字。

在旺季的时候，游客量会突然暴增，给管理带来巨大的压力。

如何要保证每一位游客的人身安全，是一等一重要的事情。

这就需要有完善的危机应对预案，员工要熟烂于心，并经常进行演练。

哪有什么岁月静好，不过是有人在替你负重前行。

套用这句话，别人的成功哪有那么容易，不过是别人更用心付出的更多而已。

第四，何为美？

旅游景区做的是“美”的生意。

一件事物，如果不美，没有人愿意买单。
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