第48章 蛇肉大宴

冰镇八宝蛇胆汁之后，就开始上菜了。

由于这里是非洲，很多食材、佐料都不太齐全，苏择也没弄太多的品种。

再说，真正的美食是贵精不贵多。

先是两个冷盘：口水蛇柳和卤蛇心。

口水蛇柳是采用了口水鸡的制法。

口水鸡是是近年创川菜之一，大的特点就是调料种类多得令人指。

一道菜所用调料之多，为其它菜所不及，我国重庆、四川等地区流传甚广。

这道菜早出现凉菜摊点，一般都是顾客守着摊主现做。

由于佐料太香了，顾客们摊点等待时，就会忍不住馋虫，口若悬河。

所以得名“口水鸡”。

不过苏择现用的不是鸡肉，这里用的主材是“蛇柳”。

所谓“蛇柳”，就是蛇的里脊。

蛇柳味极鲜美，是蛇身上好的部分，蛇背有蛇柳两条，但每500克一条蛇，只能得到蛇柳10克左右，极其难得。

这条蛇妖极大，倒是取出了近50公斤蛇柳。

这道菜的佐料多达二三十种，有：精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻……等等，其酱油就分两种，醋有三种……各种瓶瓶罐罐放案板上，就跟化学实验室差不多。

所以这道菜尤其讲究佐料的搭配，各种调料放的数量不可过多，不能突出某一种调料的味，而应力求各味调合后的特有风味。

“呼，教祖好手艺，麻辣鲜香嫩爽于一身……”

“色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特……太好了！”

“苏老大，我每天赞美你100遍！”

食客们一尝之下，立时赞不绝口。

其实苏择本人并不满意，因为现地处非洲，很多国内的佐料买不到，或者不正宗，所以没有达到他心目的佳效果。

不过他那妙到毫颠的操作能力下，把有限的佐料，都充分体现出来了。

凉拌菜看似简单，似乎只要把所有佐料放进去，搅拌一下就好。

但越是这种简单的菜，越是考究厨师的手艺。

佐料的多少，先后次序，主材的大小等等因素，都是重要的考量。

而且还要考虑食客的口味。

比如现，苏择这道菜的佐料搭配就恰到好处，蛇柳的火候也恰到好处，不但充分体现了各种佐料的混合风味，却没有压制蛇柳本身的鲜美，反而两相衬托。

让这种味道达到了巅峰。

另一道菜的卤蛇心，也是吃得众人说不出话来。

卤菜，也是一种看起来简单到不能简单的菜。

现的超市里有现成的卤料，买回去合着主材一起放锅里煮上半小时，就搞定了。

当然这是简单的做法，别说傻子，就是猴子都会做。

但要把卤菜做出风格，就要看厨师手艺了。

卤菜主要的，就是看调料搭配，其次就是火候。

然后还有一点，就是“过油”。

其种种技法，各有巧妙不同。

这蛇心做得刚好，咬嘴里，极有嚼头。

牙齿一咬，就有股一股浓郁的香味弥漫出来，充斥了整个口腔，这股由各种调料搭配，再混合蛇心本身的香腻绵软，简直是让人想大吼一声。

冷盘的滋味还口腔回旋，四道热菜又摆上了桌子。

这也是主菜，一共就四道菜，第一道是炒：五彩炒蛇丝。

第二道是蒸：菇炖蛇。

第三道烧：红烧蛇什锦。

第四道是汤：蛇肉丸子汤。

五彩炒蛇丝是“熟炒法”，即先把蛇肉煮熟。

先把这蛇肉放进砂锅，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗等配料，用火煮至可熟烂为止，再取出放入冷水冷却。

而且，这蛇肉丝不能用刀切，要用手撕。

然后将蛇肉与叉烧丝、香菇丝、笋丝、韭黄丝等配料同炒，青黄赤白黑，五彩缤纷，赏心悦目，故而得名。

由于蛇肉本身已经熟烂，所以炒的时候特别考验手艺，不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速要快，否则蛇丝收缩变韧，就没有那味道了。

菇蒸蛇的配料是种食用菌：香菇、草菇、蘑菇、金针菇、猴头、竹荪、松茸、口蘑、牛肝菌，还有猪肉、鸭肉等配料。

配合了种食用菌以及猪肉、鸭肉味道后，这蛇肉就变得极其鲜美，入口之后满嘴香糯，不忍开口。

红烧蛇什锦的用料是：蛇心、蛇信、蛇肚、鸡肉、猪环喉、蹄筋、冬笋等。

把这些主材切得粗细长短一致，看起来红橙黄绿青兰紫，七彩缤纷，赏心悦目。

别是吃，光是看看，都觉得舒服。

蛇肉丸子汤名字很朴素，不过做起来却要花些功夫。

做丸子的蛇肉要用木棍使劲锤打成肉泥，而且这蛇肉捶打前忌用水洗，因为蛇的肉质紧密，富有弹性，假如用水冲洗，会破坏肉的质地，影响捶泥的质量。

肉泥不能先放盐，否则会使丸子紧，起不到滑嫩的口感。

然后，蛇丸需用鸡汤煮，不能用水或蛇汤。

煮好之后，汤白如奶，白里缀黄，一看就引人食欲。

且丸肉滑嫩，味道香甜，咸鲜可口。

“哇，真是太丰盛了！”

“好吃啊！

太好吃了！”

一开始，众人几乎没有说话，全心全意的享受美食。

直到吃得差不多了，才出满足叹息。

“苏老大，我现，再也离不开你了……怎么办啊！

要不你包养我……”临走前，哈桑一脸哀怨的说道。

“滚！”苏择一脚把这厮踢了出去……

吃完之后，众人都坐客厅里静静回味。

一边喝茶，一边对今天的盛宴赞不绝口。

众人谈了一会儿，又把话题扯到这蛇妖身上。

“这次的蛇妖怎么没有内丹……”元冶一脸奇怪的问道。

“不是说，妖精都有妖丹吗？

吃了妖丹，马上暴增几个甲子的修为……”

众人一听，表情顿时凝固了。

“咳咳咳～～～～”何东正喝茶，一听这话，一口气没回过来，被茶水呛到了。

吕笛一脸苦笑道：“妖丹？

你怎么不说魔核……你是看多了……哪有这玩意儿？”

“妖丹？

亏你想得出来！

要是那蛇妖真的结丹了，那么今天就不是我们吃蛇肉大餐，而是蛇妖享受人肉大餐了……一个金丹期的妖怪，你知道这是什么概念吗？”何东回过气来，一脸古怪的说道。

苏择知道这厮是刚刚入行不久的，还是菜鸟，有这些奇思妙想也是很正常。

于是就解释道：“没错，人类的修真者到达炼气阶段的顶峰时，就可以结成金丹。

妖精也一样，它们的修为达到一定高后，确实也可以像人类一样结丹……”

“……但是，我们修真者所谓的金丹，虽然可以用内视和灵眼看到，但金丹并不是实物，它是一种高浓缩的真气和意识的混合体。

修真的过程都是，吸纳天地间的灵气，经过经脉的转化，变为真气。

真气经过升华，浓缩成玉液，玉液再次升华，浓缩为金丹。

当再次精进，金丹就会与灵魂融合，再次质变，成为元神。
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