又从冷库里把那根火腿提出来剁下一大块。

然后把猪网油泡在水中。

去除血水和杂质。

这样猪网油香味儿会更加纯正。

“小拙，你这是……打算做网油鸡卷吗？”

老爷子看了一下徐拙准备的食材，诧异的问道。

徐拙点点头：“也不知道能不能做成，我先试试，不行了就去问问我干爹，这是他的拿手菜。”

老爷子笑笑：“做这道菜，得会调蛋清糊，只要蛋清糊调的好，这道菜的形就有了。

有了形，这道菜已经成功了七成。”

很显然，老爷子对这道菜很有研究。

徐拙知道蛋清糊，也会调制。

但是就不懂，为什么这道菜这么注重蛋清糊。

“傻孩子，蛋清糊可是厨房最常用的粘合剂，这种包裹类的菜你想要做得好，蛋清糊是重中之重！”
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