“这里面会不会大有玄机啊？

或者是这是半成品之类的，有些看不明白呀，我想看看之前是什么模样，因为放在盘子里真的猜不出这是

什么肉。”

听说是精品，网友们抱有很大的希望，可是见到桌子上的饭菜纷纷表示不太理解。

“白水羊头是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。

色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。”

老人家一边说着，一边慢悠悠的继续道：“北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。”

说到这里的时候，老人家忍不住咽了一口唾沫，拿起筷子夹了一块肉放进口中，咀嚼起来一脸的满足。

“马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。

“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。

马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。”

在听到老人的介绍之后，丁禾一行人等也纷纷动筷子。

“马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。”

说完以后，老人正好吃完口中的肉片，一脸的满足，好像是在回味它的味道。

“爷爷，我有些咬不动。”

“爷爷，这个有些塞牙。”

几个小朋友拿着手中的薄薄肉片，和老人家抱怨道。

自己心爱的食物被小朋友们讨厌，老人家不仅没有生气，反而很是爽朗的笑了起来。

“你们还小，不知道他们的好处，等你们长大了之后牙口好了，见识的多了，就知道这肉片是多么好吃了。”

老人一边说着，一边看向丁禾一行人等，只见他们一口接着一口，细细的咀嚼一脸的满足，不由得笑着点了点头。

“真的如老人所说薄如纸片哟，你们难道就没有仔细看吗？

而且每一片都是均匀的！”

“就冲着这个故事背景，我也想要去尝一尝试一试，这到底是多么好吃的食物啊，老人家咀嚼的时候那种享受的感觉，我的口水哗哗的直流！”

“刚才大家还都会停下来夸赞食物多么好吃，可是现在丁禾也不说话了，只顾得吃，呜呜好伤心，在美食面前我们都是被抛弃的人。”

网上的网友们，因为实在是想象不到是什么味道，这个在网上着各种眼泪，不少网友纷纷表示，要组团去尝一尝。

今天吃了这么多食物，老人虽然很想再继续介绍，但是也要为小孩子还有成人考虑，毕竟人的身体是肉做的，不是铁打的，好吃的东西吃多了也会让大家不舒服的，就这样今天的吃播到此结束。

虽然不去外面吃东西了，但是老人依旧有精彩的节目安排，那就是带领着丁禾一行人等，来到自己的四合院，让他们感受一下古朴的老帝都味道。

“在帝都能够有这样一套四合院，老人家肯定是里面的人~”

“以前的时候，能够在皇城根儿脚下弄上一套四合院，怕是身份不简单吧！”

节目组以后很是仔细认真的拍摄着四合院的每一个角落，对于老人的那些收藏和讲解，一字不落的全部都收录了进去，可谓是让所有的人都长了一番见识。

吃也吃了，玩儿也玩儿了，接下来第二天就是，继续出去吃好东西了~

生活是什么，生活就是吃了睡睡了吃。

“百果年糕是帝都春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。

”

老人一边说着，一边示意众人尝一尝，并且还做起示范，拿起一块年糕放在手中，吃了起来，继续道：“年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。

所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

“原来是过年时吃的食物，味道肯定差不了，虽然无法想象是什么味道，但是，真的好想吃啊~”

“老爷子别老是讲故事背景啊，快先讲一讲这东西是怎么做的，您不说怎么做的，我们不敢想象这去吃啊！”

就在网友们在网上各种搞笑各种想吃的时候，老爷子开始继续说道：“其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。

面加各种辅料蒸制而成。

年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。

精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。”

“又香又甜，而且糯糯的，吃进去以后又不会觉得恶心难受。”不喜欢吃甜点的张强，吃了一口之后点了点头，忍不住继续道：“不错，挺好吃的。”

“这些糕点看似相同，实际上各有一番风味，这个糕点的特点就是，比较软糯。”

丁禾说着一边细细的品味着继续道：“要说香甜的话，还不是特别的香甜，是那种不清不淡刚刚让你感受到的香甜，其重点还是在软弱之上。”

旁人只知道吃个不停或者是说上两句好吃，可是丁禾与旁人不一样，丁禾总是能够说出个一二三，所以对于丁禾的点评，老人都是比较上心的。

听到丁禾的话后不由得点了点头，觉得这位年轻人在美食上面真的有很多不同的意见和看法。

“原本不知道味道如何，但是被丁禾这番形容以后，好像知道这东西是什么样的口感了，好想吃啊，好想吃~”

“不行了，忍不住了，我要去这边的表现圈看看有没有卖的，最近这几天看直播看的我特别的馋~”

原本就非常想吃。

经过人家的描述以后，知道了味道是什么样子的，更是想吃。

不少网友纷纷表示，这几天看节目看得自己都长胖了。

“我知道这个是什么，这个叫做爆肚，非常火爆的~”

“我也知道，我也知道，平常的时候逛街就喜欢来上一份爆肚，热乎乎的，真的级好吃~”

“这个应该算是比较有名的吧，上来以后可以直接说出菜名，哈哈哈，终于可以认识一道菜了，高兴开心~”

爆肚端上来以后，网友们纷纷认出这到底是什么菜了，相比起之前的几道菜品和糕点上来之后，大家都不知道是什么，今天这道爆肚算是被大家熟知的。

“帝都风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。

爆肚早在清乾隆年代就有记载。

过去和现时，每当秋末冬初，帝都的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

帝都天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。”

老人一边说着，一边大口的吃着爆肚，然后继续说道：“爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。”

往常的时候老人家说完以后，众人才开始动手去品尝，可是这一次老人家现自己还没有说，之前大家都已经开始吃起来了，并且吃起来的模样十分的幸福。

看到爆肚这么受欢迎，老人心里十分高兴，希望所有的小吃都能够像爆竹一样，被这些年轻人所接受，被这些年轻人所熟知。

“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只

整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。”

丁禾说完以后变态像老人微微一笑，道：“因为比较喜欢吃爆肚，所以在家里也有的做，当时就好好的研究了一下，不知道我说的这些可对？”

这原本是给老人家介绍的做法，可是没有想到居然被丁禾抢先一步。

所以在听到丁禾的话后老人家微微呆，但是在听到原因之后不由的笑了起来，然后竖起大拇指，对着丁和说道：“正确完全正确，要点完全领悟了，你也是个行家，不仅会吃而且还会做！”

对于丁禾，老人家从他身上现越来越多的惊喜，这个年轻人身上太多的优点了。

“我们家丁禾实在是太棒了，其他的人会吃就已经非常了不起了，没有想到我家丁禾会吃会做，而且还说起来一套一套的，我不相信这是我们家丁禾现场背出来的肯定是很久之前就知道了，回答的如此流利，那么自然肯定是熟记于心的！”

“可以啊丁禾，没有想到你还有这么几把刷子，看来你真的很会做饭哟~之前的时候还有些怀疑你呢~”

网上的网友们对于丁禾刚才的表现也是纷纷点赞，因为会吃会做的明星，真的没有几个。

一直号称明星界的厨师的丁禾，果然是不一般的。

“薄脆是帝都传统风味小吃。

薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。

二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。”

老人家一边吃着薄脆，一边继续道：“薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。

现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。

现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。”

几块薄脆掰成几块之后，每个人吃了一小块，不由得点了点头，柏翠入口真的是又薄又脆啊，顾名思义，真的是好吃极了。

因为只是作为小点心端上来的，所以并没有多少，再加上大家吃了爆肚，也没有打算让大家吃太多的东西。

因为接下来还有一个非常重要的好吃的要去吃。

“接下来要去吃什么好吃的呀？

就连薄脆这么好吃的东西，都没有加在煎饼里面是真的好可惜呀~”

“自然是重头戏了，怎么可能会因为煎饼果子而停留下来呢？

虽然薄脆好吃，但是尝一尝就可以了，毕竟老人家都说了接下来有更好吃的东西呢~”

因为刚才的薄脆吃的不过瘾，所以网友们还没有见到，薄脆什么样子，众人都已经吃完了。
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