割下一圈下来。

先煮后炸。

就可以切片装盘。

是一道非常合适的下酒菜。

往年农村冰箱还不是很普及的时-一年年底杀年猪。

家家户户都要制作风肠。

吃到来春天。

因为商品经济不达。

少能卖到新鲜的猪肉。

于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食

现在农村里面生活条件变好了。

制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。

和以前那出自于储存肉类的目的是截然不同的。

以小见大只是一个小小的风肠腊肉制作的动机目的。

就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。

一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方法。

佳华倒是听的津津有的。

渐渐地。

话题就从风肠转移到了农村生活的变化。

很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识。

以往他在看到一些资料或者是报导的时候。

上面的数

都是很空洞无味的。

佳华只能感觉到农村形势大他也无从知道具体的情况是如何好？

今天在谈兴很足的老嘴里。

佳华总算是很形象地了解到了农村的一些情况。

就拿一个小小的电费来举例。

就以很形象地说明问题。

以前在农村电网没有改造之前因为电量损耗过多。

管理混乱。

因此。

农村的生活用电价格很高。

少说也是1块。

多的时候甚至达到了2。

经过农网改造之后。

村的电费一般都稳定在了5钱左右。

相比以前是一个比较低的数。

从字面上来看。

电费变成了原来的三分之一。

但是扣除了通货膨胀的因素之后。

其实现在的电费确实是非常便宜了。

在农村。

人们习惯于用一种一般等价物来衡量的价格。

那就是和人们生活息息相关的稻。

以前水稻的价格也是5钱左右。

村民们需要卖掉3稻谷才能交上1度电费；现在3稻谷可以叫6度电费。

两者之间巨大的变化不是生活在其中的人们所能了的。

至少佳华以前就从来没有听说过。

时间就这样在人说说聊聊之间飞快地过去了。

鸭子鸡子叉烧和风肠的制作都很简单。

很快老陈和佳华就把这些食材都弄好了。

就等着大家回来之后就可以切片装盘了。

接下来就是今天的重头戏。

扣肉的制作。

这道可是佳华从来还没有见识过的他然是要睁大睛仔细瞧清楚。

陈先是在灶上把铁锅烧干烧热。

然后加入花生油。

把油温烧高。

在等油升高的时候。

老陈解释：“一般用植感要好一些。

动物油容易凝固。

不是很理想。

是羊油。

气温稍低点-凝固起来。

非常恼火。”

等到锅上的油开始冒这缕缕烟的时候。

老陈就把已经用盐巴和白酒制过的羊肉皮朝下放进去。

在一阵滋滋的油爆声中。

鲜红的羊肉开始蜷缩变色。

并且散出阵阵香气。

老陈小心翼翼地翻着羊肉。

它不会烧焦或者沾锅。

当羊肉煎至半熟的时候老陈开始往面倒入调配好的汁。

汁一和高温的油料接。

立刻出巨大的声响。

紧接着在铁锅的上方形成一阵水雾。

浓郁的香味四处飘散。

看着锅里的羊肉已经是全部裹上了一层酱汁。

老陈就往里面倒进一瓶啤酒。

盖上了锅盖。

“呵呵。

搞定了。

要等到啤酒被蒸的差不多。

酱汁粘稠的时候。

就可以起锅。

切片装盘了。”老把手在围裙上擦了擦。

面带笑容地对佳华说道。

“陈叔。
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